Spaghetti Alle Vongole的烹饪做法，大厨教你详细做法

我比较爱吃pasta，pasta的做法也非常多。其实只要酱汁调的好，煮熟的意面都可以成为一道美味的佳肴。
这道面其实很好做，我也看了几个意大利厨师的视频，步骤几乎是一样的，不同无非是辣椒的多少，大蒜的多少。
那么这道Spaghetti Alle Vongole如何做？

用料  

Spaghetti Alle Vongole的做法  

1. 蛤蜊要提前吐沙，温水侵泡，滴入几滴食用油。放置30-40分钟。然后冲刷干净。

2. 准备半杯白葡萄酒，个人觉得烧酒，清酒应该都可以，不过意大利人当然用白葡萄酒，那就用这个。

3. 蒜瓣切薄片，要尽可能薄。辣椒可以选干辣椒，也可以用小米椒，我做的时候小米椒没了，用了干辣椒。个人比较偏爱小米椒在油里煸出的香味。

4. 图中我用了香菜，其实这道菜意大利人是用parsley的，就是欧芹，我们用自己的香芹当然也可以，应该会比我用的香菜好。这个不光着色，香芹自带的香气，所以增色增香少不了。

5. 开油锅，加入橄榄油，蒜片和辣椒，加热至香气冒出来后把洗干净的蛤蜊倒入锅内，并且倒入白葡萄酒，盖上盖子闷。等到蛤蜊完全开口揭开盖子，让酒气挥发掉，关火。
   等意面煮好了，放入锅内，并且加入一勺面汤，开大火收汁，拧几下黑胡椒，翻一下出锅。

6. 出锅装盘，享用它的鲜美。

小贴士

1. 蛤蜊要吐沙，否则口感很难受；
2. 蒜片要薄，香气才浓；
3. 辣椒可以一起放油锅煸，也可以翻炒面条的时候放，区别是先煸的要比后方的辣；
4. 意面内不用加盐了，蛤蜊会让汁水够鲜，面汤再加盐会太咸。