不腻不膻「葱爆羊肉」超快手的烹饪做法，大厨教你详细做法

老北京的传统家常菜，从小吃到大

用料  

不腻不膻【葱爆羊肉】超快手的做法  

1. 葱切段（大葱、小葱均可）、姜切片

2. 大葱切丝

3. 羊肉最好选肥瘦相间的

4. 调酱汁：淀粉一勺、生抽2勺、醋1勺、盐要1.5勺（见下图），放清水调开

5. 这个菜很容易咸，以我准备的600克羊肉、3根大葱的食材量，才放1.5勺的盐

6. 热锅放油，油热后转小火，放葱姜煸出香味

7. 转大火，放羊肉，翻炒几下

8. 放黄酒大概一饭勺，继续翻炒

9. 羊肉差不多7-8成变熟后，放葱丝，翻炒

10. 翻炒至羊肉和葱丝均熟后

11. 放入之前的调汁，迅速翻炒均匀上色，不要炒太久

12. 出锅

小贴士

1.调汁中醋是提味的要放
2.酱油最好用生抽
3.淀粉不要多放，不然出锅黏糊糊
4.羊肉选肥瘦相间的，且不要炒太久，会老
5.这道菜容易吃味，所以盐要少放