用料
鸡爪 | 1000g |
葱 | 2段 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1小碗 |
冰水 | 1盆 |
蒜末 | 1头蒜 |
小米椒 | 依个人口味而定 |
盐 | 半汤匙 |
糖 | 2汤匙 |
陈醋 | 3汤匙 |
生抽 | 5汤匙 |
柠檬片 | 1个柠檬 |
柠檬酸辣无骨鸡爪的做法
1000g鸡爪洗干净后剪掉指甲
加两段葱、两片姜、一小碗料酒,再放和鸡爪齐平的凉水,煮到水开后再煮3分钟
准备一盆冰水
鸡爪煮好后放冰水里泡半个小时,让鸡爪凉透
鸡爪去骨,先延着骨头划上口子
再贴着骨头把肉推下来,把主骨掰掉
同样的方法,也把趾骨去掉
去骨完成
全部去骨后,加一头蒜的蒜末,根据自己的口味加适量的小米椒再加半勺盐,两勺糖,三勺陈醋,五勺生抽,1个柠檬的柠檬片,抓匀
最后蒙上保鲜膜放冰箱腌一夜,中间记得翻动一次,这样腌的均匀一些
成品
小贴士
1、肉类焯水要凉水下锅,这样才容易煮出血水;
2、鸡爪很容易熟,煮到水开后再煮3分钟即可,煮久了不Q弹;
3、煮熟的鸡爪一定要用冰水泡半个小时,这样才Q弹;
4、脱下来的骨头不要扔掉,下个视频我们还有用。