兰州传统凉菜：凉拌豆芽粉丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

婆婆是兰州人，她的祖奶奶以前在大户人家做丫鬟，生活特别有仪式感，婆婆做饭的很多讲究和细节都是从祖奶奶那里继承下来的。
今天和大家分享的是以前兰州人寒食节和新年必备的一道凉菜——豆芽拌粉丝。寒食节做凉菜不动烟火，而原菜谱里要加韭菜，因为韭菜根须旺盛，代表着在新的一年里诸事兴旺的意思。但婆婆说韭菜“柔劲劲”的，口感不好，所以我们家自己做的时候从来不加韭菜，喜欢的话也可以尝试一下。
【我们家做的时候会一次做很多，晚饭当主食吃，家里人少的话可以按比例减量。】

用料  

兰州传统凉菜：凉拌豆芽粉丝的做法  

1. 焯豆芽：大锅加水烧开，放入豆芽，10s捞出，千万不能使劲煮，不然没有脆脆的感觉；
   焯完豆芽的水顺便把青菜也烫一下。

2. 焯粉丝：水烧开后晾凉（或者加凉开水）至80度左右，焯粉丝，边焯边尝，不要煮过，不嫌麻烦可以凉水过一下，自己家里吃不过水也行。

3. 调料：炒锅烧油，冒烟以后等油稍凉一些，依次放入辣椒面、醋、味极鲜、盐、味精、芝麻酱（芝麻酱如果太干的话用水稍微化一化），最后放入蒜，放的早了没有一点点生蒜味，不好吃。

4. 拌菜：把豆芽和青菜倒进炒好的调料里，拌的时候一定要先拌豆芽和青菜，拌匀以后再放粉丝，以免粉丝吸水，太干了不好拌。
   因为烫菜的时候没有捏水，拌的时候不要直接把菜倒进去，以免水太多了。

5. 最后加入粉丝，大力搅拌均匀即可装盘。