包饺子剩了块面,决定做个下酒菜~~~凉皮,清清爽爽天热吃特别有胃口!
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
清爽凉皮的做法
包饺子剩下一小块面,放在和面盆里,拿饭碗盛了一碗直饮水,在盆里搓洗,把面放在手里反复的攥-张开.....清水逐渐变为乳白色,拿密集的笊篱把水过滤到一个干净的容器里。这样反复几次,水不再变色了,也就是面洗好了。现在这盆水要沉淀一下,如果温度高就放冰箱里。洗出的面筋放在另外一个容器里存放好。
倒掉沉淀后最上面的清水,然后在剩下的乳白色水中倒一点碱,看见乳白色有点变黄,轻轻搅匀,不然做的凉皮会花碱。
轻轻取出凉皮在每层间涮油防粘。
面筋也要蒸熟备用。
凉皮卷好依自己喜好切成粗或细条,面筋切丁,黄瓜切丝。
调好麻酱,生抽,甜醋再加点盐,如果喜欢吃辣炸点辣油,味道更好了!
有人还喜欢放点芥末,个人口味您喜欢啥就放啥吧。
一会儿一大碗就吃没啦,这个夏天天天就吃它啦!