清明前后，沿江地区独有的篙儿菜,素菜小炒！的烹饪做法，大厨教你详细做法

清明回家祭祖，回来时妈妈特意在菜市给我买了几斤篙儿菜，因为这菜只能在老家才能吃得上。每年的四五月份，正食菖蒲的最好时机，菖蒲只食嫩芽，所以蒲菜又名蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜。还因形似茭白，但比茭白幼小，安庆人称茭白为“篙瓜”， 故而安庆人呼蒲菜为“篙儿菜”。

篙儿菜是素菜中翘楚，它嫩若韭黄，脆及笋尖，鲜似蘑菇，香比药芹，品如莲花，出淤泥而不染，色泽洁白。清人段朝瑞《春蔬》诗：“春蔬那及吴郡好，入馔蒲芽不论斤。”说菖蒲嫩芽（篙儿菜）是春季时蔬中的珍品。望文生义可能有人认为不论斤难道按根数售卖，其实非也。吃篙儿菜要剥去外面老韧的叶茎，只取中心芽白得很嫩的精华部分，切成寸段食用，一把篙儿菜剥下来所剩无几，篙儿菜因此显得十分昂贵，安庆人说：“吃篙儿菜三稻箩壳，四稻箩糠”。

用料  

清明前后，沿江地区独有的篙儿菜,素菜小炒！的做法  

1. 篙儿菜洗净，酱干和豆干切片，小葱切沫

2. 锅中倒入2勺食用油，油热后将豆干炒至微黄后盛起

3. 锅中倒入1勺食用油，油热后倒入篙儿菜翻炒，加入盐继续翻炒1分钟

4. 加入豆干，用大火翻炒半分钟

5. 加入鸡精调味

6. 加入葱花翻炒均匀即可出锅

小贴士

清香扑鼻，非常好吃的小素菜！