用料
去皮毛豆 | 200克 |
香菇干(自制) | 4~5朵(可用鲜香菇代替) |
自制面筋 | 4块 |
胡萝卜 | 少半根 |
调料 | |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
素耗油 | 1勺 |
盐 | 适量(口淡者可不放) |
水 | 适量(稀释调料用) |
老抽 | 半勺(不喜欢颜色深的可不放) |
素炒.鱼香毛豆的做法
毛豆自己剥好。焯水时加盐,让颜色漂亮还能入味。焯水时要煮熟了备用。
胡萝卜、面筋、香菇干切丁。
如果用鲜香菇,鲜香菇洗净焯水再切丁,与面筋丁用素耗油、老抽腌一下。炒锅加热,放油。先放入胡萝卜丁煸炒,再放入面筋丁、先香菇丁煸炒,最后放入毛豆翻炒均匀,放入调料汁。
入味后用水淀粉勾芡,盛盘即可。
小贴士
1.我喜欢微辣中带甜的口感😋。如果不适合你的口味,可以自己调整调料。
2.自制香菇干:鲜香菇洗净,去掉尾部。焯水后过凉水,挤干水分。用素耗油生抽腌一晚上,用果干机80℃烤4小时左右,中途翻面。自制的香菇干炒菜时,味道口感要比鲜香菇与干香菇好很多。