正宗的做法是用牛肉,豆腐的滑嫩还有浓稠的汤汁,鲜香里带点麻辣,果然麻婆豆腐是下饭神器,不怎么爱吃米饭的我,拌着酱汁,我干掉了一碗米饭。麻婆豆腐好吃是好吃,就是有点费米饭呀~
用料
牛肉沫 | 100克 |
豆腐 | 1盒 |
小葱 | 1根 |
豆豉 | 3勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
花椒粉 | 3勺 |
蒜末 | 2瓣 |
加适量油,下入牛肉沫,煸炒肉沫表面微焦;然后把牛肉沫盛出来。
豆腐切块,放入沸水中,加一点点盐去豆腥味。
洗干净的锅,加多一点油,下入豆豉3勺、豆瓣酱2勺、蒜末炸一会,倒入适量开水煮一会。
泡好的豆腐块滤干水分,往进锅里一起煮。
分两次勾芡(淀粉水的比例,后者偏浓),两次勾芡后,下入炒好的牛肉沫。
加点小葱头,最后再调个浓的淀粉水勾芡,把汤汁收浓稠,撒上花椒粉,盛出后撒上葱花。
小贴士
一共是分三次勾芡(调淀粉水时,水量不变的情况下,淀粉依次增加)