蒜蓉酱香猪扒（鸡扒）的烹饪做法，大厨教你详细做法

西菜中吃，在家里也可以美美一顿，吃猪扒（鸡扒）最爱用蒜蓉配黄豆酱煮出蒜蓉酱香味道。

用料  

蒜蓉酱香猪扒（鸡扒）的做法  

1. 猪里脊肉改刀切约1厘米猪扒厚片，用针锤（可用刀背替代）将猪扒肉二面锤剁散肉纤维；把蒜头剁成蓉待用。

2. 处理好的猪扒肉用腌料均匀涂抹二面，然后把猪扒肉放入雪柜冷藏腌制4小时以上（这步骤最好提前准备）。
   处理鸡扒肉同样用厨用纸巾收干水份再入调料腌制。

3. 热镬落油下猪扒中小火煎至肉色转白。

4. 翻面后煎至变白即可装碟备用。

5. 鸡扒：先把鸡皮面煎至金黄色是更好地将鸡扒的鸡油煎出来，然后把另一面同样煎至金黄色，要控制好大小火。

6. 煎好猪扒的油镬的余油把蒜蓉炒香倒入黄豆酱和砂糖，在镬边灒料酒提香。

7. 倒入清水拌均匀用生粉开水勾芡大火烧煮浓稠。

8. 然后把煎好的猪扒再落入拌均匀至收汁；或可直接熄火将煮好的芡汁淋上已经装碟的猪扒面上。

9. 这个是鸡扒。

10. 可用煮熟的土豆或西兰花、卷心菜等伴碟，来一碗米饭，不爱米饭可伴意面或通心粉，美美的一顿吃得有滋有味。

小贴士

处理鸡扒方便，但处理猪扒肉是关键，先要把猪扒肉组织剁散剁碎，但不要剁烂，其二把猪扒腌渍足够时间，其三把握好煎猪扒时间，切勿煎过久过火使猪扒肉质粗糙柴口影响口感。