用料
后腿肉 | 350克 |
青椒 | 3个 |
豆腐干 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜苗 | 1根 |
泡椒 | 5个 |
大蒜 | 3瓣 |
姜片 | 4片 |
大葱 | 半根 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
白糖 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
下饭回锅肉(重庆版)的做法
猪肉洗净,冷水下锅,加姜片,大葱,料酒,煮至八成熟。
趁这个空隙,准备配料。
如图:大蒜泡椒切粒,现在越来越多的重庆餐馆都要加点泡椒。
豆瓣酱一勺,花椒少许,蒜苗切段。青椒切小块,放少许盐拌匀。这样会让青椒更入味,是我的独门小秘诀哦(´-ω-`)
大火十分钟后,用筷子能插穿猪肉,就可以捞起来啦。放凉切薄片,千万不要切得太厚!
锅烧热,下冷油,因为猪肉本身有油,所以只用放少许油即可。下猪肉翻炒两分钟爆香。
接着放大蒜和花椒爆香,转中火,接着翻炒,直到肉开始微卷,微微发黄,爆出油脂。
炒成这样差不多,想吃干一点可以接着爆油。
慌乱中拍照真的好丑呀~
将肉放到一边,加入豆瓣和泡椒炒香再加入青椒,豆干。这时候可以放一勺生抽,少许白糖,鸡精调味。中火翻炒三分钟
最后加蒜苗,炒断生就可以出锅啦。
小贴士
我家吃的比较健康,如果多放点油,会好吃点。