茄子肉末（无油版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

记忆中茄子肉末的味道很久没吃到过了，茄子是很吸油的食材，家里有人减肥所以这次就做了无油版的，下饭好帮手^o^

用料  

茄子肉末（无油版）的做法  

1. 猪肉洗净擦干水分切小块再剁成肉末，先切小块比较好剁碎。最好选择8瘦2肥的肉，带一点肥肉口感更香。锅热倒一点点油，一点点就行，肉肥的话可以不放油。小火煸干肉末，火一定要小，这样才可以把肉末炒散，火大了肉炒出来就是一块一块的。肉末炒好盛出。

2. 茄子切长条，切小块一些更容易入味。因为是家常菜，并没有做过多的处理，变色也无所谓，做好后本来就会变色了。蒸锅上汽后蒸3-5分钟取出，有多余的水分倒掉。

3. 蒜切末，小葱白切小块。生抽、蚝油、老抽、香醋、白酒（我觉得比料酒炒菜更香）、盐、鸡精和白开水调和料汁。

4. 锅热放油炒香蒜末葱白，放小勺豆瓣酱，炒出香味后放肉末和茄子，翻炒一会加入料汁，盖上锅盖焖煮5分钟。中途可用锅铲按压茄子使其更入味。时间可根据具体情况调整。

5. 最后开盖收汁即可，撒上葱花，撒点香油。

小贴士

茄子蒸过后就很容易做了，怕变色的可以切好后用食盐抓取。个人觉得虽然味道不错但还是没法跟过油的茄子比吧，就看是想要健康还是更好吃。