馋哭的家庭自制酸菜鱼，比饭店的还好吃！的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个手艺是老公教的，学完以后，他再也没做过，都是我来做，然后把这个技术发扬光大了😄，中国人做菜讲究的是色香味俱全……有些伙伴问我，为什么我的食谱的食材很多是适量，这个问题怎么回答呢，每个人口味不一样，有的人爱吃辣，有的人爱吃酸，有的人爱吃口味重的.所以真的没办法去定义它到底是多少，自己平时做菜，肯定是根据自己家情况而定，所以放多少，自己说了算！

用料  

馋哭的家庭自制酸菜鱼，比饭店的还好吃！的做法  

1. 第一步：买新鲜的青鱼，杀鱼的地方一般都会帮你切鱼片（我不喜欢买店里腌制现成的鱼片，不新鲜且味道太重，盖了鱼本身的鲜味），鱼片放适量的淀粉，鸡蛋清（两个），姜片，料酒，鸡精（少许）白糖（少许），搅拌均匀腌制15～20分钟即可！

2. 第二步：鱼腌制中，可以准备其他的食材，我不吃酸菜，所以放了少许！金针菇，干丝，青豆苗准备少许，都是很好吃的，洗净，备用！

3. 第三步：蒜泥，蒜瓣，小葱碎，姜丝，花椒，八角，茴香，辣椒粉，豆瓣酱，火锅底料适量，香菜，芝麻！

4. 第四步：菜煮熟，捞起沥干，盛在汤碗里（或者酸菜鱼的盆[调皮]），锅里重新加入清水煮透，煮鱼片（鱼片大火煮，迅速捞出，容易碎），煮鱼片的时候放一点姜丝，料酒，去腥，把鱼汤，鱼片，一起倒入蔬菜的汤碗中！

5. 第五步：熬辣油，锅中倒入食用油，小火，加葱碎，蒜瓣，辣椒，花椒，八角，茴香，在加火锅底料熬化，转中火，炸香，再加入适量的豆瓣酱，香味出来（此时油温也高了，控制住油温，不然糊了，就不能吃了），把辣油浇在煮好的鱼片里（事先把蒜泥倒在鱼片上，辣油浇下来，蒜泥的蒜香味会弥漫开），加入香菜，撒点芝麻，搅拌均匀，美味的家常版酸菜鱼就做好了！一个字：香[愉快][愉快]我用的是菜籽油，菜籽油有泡泡，可以用色拉油，辣油熬出来比较清透，看起来更好看些！

6. 以上金金发的酸菜鱼做法，大家操作起来，在家里就能吃上美味的酸菜鱼哦[愉快][愉快]

小贴士

超级好吃的！