三种口味黄油曲奇的做法步骤详细图,操作简单味道好

用这个方子的总量平均分成三份，分别做三种口味，每种能做约8个常规大小曲奇

用料  

三种口味黄油曲奇的做法  

1. 黄油软化后，加入糖粉，用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下再打发黄油，打发到黄油发白，体积变大，呈羽毛状。
   分三次加入蛋白，每加入一次，就用打蛋器把黄油和蛋白充分打匀，每一次蛋白都要彻底跟黄油搅拌均匀
   接着把盐放进去搅拌几圈

2. 将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、抹茶粉或可可粉或草莓粉一起过筛到打发好的黄油里
   用硅胶刮刀充分拌匀，搅拌时压着拌，不用那么温柔，一定要搅拌顺滑，不然挤出来的花纹有锯齿边

3. 裱花袋剪开，放入裱花嘴，我用的是中号8齿的裱花嘴
   左手拿着有裱花嘴的那头，把裱花袋翻过来，将曲奇面糊用硅胶刮刀装进去，不要装太多，装越多手越不好用力。新手最好就装图片里硅胶刮刀上那么多
   用刮板把粘在裱花袋上的面糊刮到前面去
   将裱花袋没装花嘴的那一边，在食指上绕一圈，也就是如上图那样，挂在食指上
   然后将裱花袋旋转几圈，这样在挤的时候更好用力，也可以避免面糊往裱花袋上面跑

4. 挤出自己喜欢的花纹。挤花的时候，裱花嘴和烤盘应该是垂直的

5. 挤的时候，烤箱可以提前预热，上管165度，下管150度，至少预热10分钟，因为曲奇需要高温定型，一般烤箱打开前几分钟温度比较低，要预热10-15分钟左右才能达到需要的温度，

6. 烤箱165度中层，烤20分钟左右（温馨提示：要随时观察烤箱，烤熟了的可以先拿出来，烤饼干时，烤箱中间可以打开没关系的）

7. 烤抹茶曲奇值得注意的是，烤十分钟定型后，请盖上锡纸，不然曲奇表面很容易上色，盖锡纸后，抹茶曲奇需要再烤20分钟，同样的，中间随时打开烤箱揭开锡纸查看下，摸一下曲奇的底部，稍微有点硬了就可以出炉了，如果还是软的就接着再烤。一点点硬就可以拿出来了，使劲按的话，可能还会有点软，没关系，冷却后就硬了

小贴士

1.黄油的软化程度非常重要如果软化过度了，烤出来的曲奇就会摊大饼，软化不够呢，曲奇面糊又很难挤
2.一般是烤8-10钟，看着基本定型后就盖锡纸，其实烤五分钟开始就可以盖锡纸，你只要确保锡纸不会压歪你的曲奇就可以开始盖了，越早越好，一开始烤的时候，曲奇不是亮亮的泛油光吗？等到油光差不多消失后，基本就定型了，就可以开始盖锡纸了，但是，盖的越早，烤的时间就要适当加长些，方子里的时间只是参考，具体的，你们还要随时拿出来看看底部的颜色，然后摸一下，关于中间还有一点湿软的，我觉得没关系，冷却后，吃起来就是酥的感觉，如果你想完完全全烤透，那就盖锡纸后，把下管温度起码调低20度，然后加长烤的时间，起码要再烤30-40分钟，低温慢烤，既可以烤透，也可以保证不会上色
3.面糊一定一定一定要搅拌顺滑，否则也很难挤，而且挤出来的花纹边边有锯齿，如果你的裱花袋一次装不完，剩下的面糊最好盖上保鲜膜，因为曲奇面糊表面很容易风干，这样就很难挤，也会出现锯齿边，实在忘记盖保鲜膜的话，剩下的面糊到要用的时候再搅拌一会儿，可以搅拌成刚开始顺滑的状态，记住，一定要搅拌顺滑了再挤
4.曲奇烤完后冷却后最好密封，不然会回潮的。密封常温可保存一周