很多烘焙爱好者,尤其是喜欢欧包的,最后都会自己培育和饲养天然酵母,只要养了天然酵母,就少不了会有弃种。
说是弃种,并不是都要丢弃的,虽然它活跃度不够,不适合用来做面包,但是真的丢弃也是很可惜,这个也是很多人最后都放弃养种的原因之一,感觉浪费太多。
我的感受也是如此,之前弃种用的比较多的是做披萨饼底,因为对发酵相对要求比较低。最近又发掘到一个好办法,就是做苏打饼干。
做出来鲜香酥脆,真的是非常好吃,在家里销路出奇地好。赶紧记录分享一下,这下,就不需要因为弃种而有压力了。平时有弃种的时候就储存在保鲜盒里累积起来,多了就做苏打饼干,不亦乐乎。
有这方面烦恼的,也可以试一下。
用料
面团材料 | |
天然酵母种弃种 | 150g |
小苏打 | 1.5g |
橄榄油 | 30g |
盐 | 3.6g |
葱花 | 12g |
王后伯爵粉T65粉 | 100g± |
鲁邦弃种【香葱苏打饼干】的做法
香葱切碎,
橄榄油烧热关火,
加入小葱煎香,冷却备用
取出酵种加入小苏打搅拌均匀,
此时会有一些冒小泡,属于正常现象
加入做好放凉的葱油,搅拌均匀,
筛入盐和面粉,
搅拌
抓捏成团
根据烤盘尺寸分成两份,擀开,厚度约2-3mm,
用披萨轮刀分割成5*3cm的长方形,
用餐叉戳上小孔
烤箱预热上下200度,加背风模式,烘烤18分钟左右完成
成品
小贴士
还可以变化调味,成为其他口味的苏打饼干