很多宝宝一直说蛋糕卷总是掉皮,卷起来还开裂,今天分享一款基础原味蛋糕卷,卷不裂不掉皮,超柔软,私房爆单款,香甜好吃,做法又简单,快来试试吧
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
卷不裂不掉皮,超柔软基础原味蛋糕卷,建议收藏的做法
准备好所有的材料
将鸡蛋分离,蛋清放入一个干净的打蛋盆里
把牛奶和玉米油混合在一起,用手动打蛋器混合到无水油
筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉,搅拌到无干粉就好
把蛋黄倒入盆里,用打蛋器搅拌混合均匀就好
蛋黄糊做好放在一边待用
蛋清用电动打蛋器打发至粗泡
分三次加入细砂糖,打发蛋白霜至湿性小弯钩即可
将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用切拌、翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
将蛋糕糊混合均匀好,混合均匀即可,混合好的面糊是呈流动性的
28*28的金盘,烤盘先抹上一层薄油,将面糊倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里
将蛋糕放入预热好的烤箱下层,烤箱内实际温度上150度下火160度28分钟,然后转单独上火180度2分钟,注意表面上色别烤焦了
时间到了出炉后拿出来,震两下把里面的热气震出来,蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,在表面盖上一张油纸,将蛋糕放到完全凉再用
放凉后再卷起来定型30分钟,再切块即可
成品图
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小贴士
配方中的温度是烤箱实际的温度,要注意自己的烤箱的温差来调整,因为是要正卷,所以在后面加高了温度单独上火烘烤了2分钟,表面烤老些,这样表面就不会出现掉表的现象