第一次做算很成功啦,坍塌、湿漉漉的没烤熟、有空泡、干硬等问题都没有出现。记录一下家人和好友的反馈~
好评有:口感超细腻,入口即化,蛋味十足(其实这不是我想要的效果🙈),甜度适中。
差评有:太好吃根本停不下来🐶🐶🐶
皮一下~
用料
鸡蛋 | 3只 |
普通面粉 | 34克 |
玉米淀粉 | 16克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
纯牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
普通面粉版戚风蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离。(注:单手碎蛋壳的时候千万别把蛋黄搞破🐣)
普通面粉+玉米面粉称好,过筛备用。
玉米油和牛奶混合,手动打匀,呈白色乳状。
少量多次加入全部过筛的混合面粉,边加边手动搅拌混匀,始终呈粘稠乳状,避免起面疙瘩。
加入蛋黄,手动搅拌均匀。【这时候可以去把烤箱预热了,第一次我试的150度,最后考了70分钟。】
蛋白液中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打出打泡沫,加入1/3细砂糖;继续中速打至出现细纹路,再加入1/3细砂糖;调制慢速,打至纹路明显,加入剩余细砂糖;继续打慢速打至挑起可见小弯钩,看起来非常细腻光滑(中性打发)。【打发后尽快使用,避免消泡】
将1/3蛋白加入蛋黄液中(参考大神意见,尽量用盆边的,因为不如中间部分打的好,消泡也不浪费),搅拌混匀,就跟炒菜一样翻拌(没有刮刀,我用的比较平的金属小勺子)。随后倒回到蛋白糊中,继续搅拌均匀。
倒入模具中(不需要抹油),我也没有模具,直接用的不锈钢小盆。入烤箱前颠一颠表面更光滑,顺便排出气泡。
置于烤箱中下层水浴150度(视烤箱而定)烘烤至表面出现硬膜。放入烤箱上层表面上色。
期间可以用牙签插进去看看有没有粘连,有则不熟。但要尽量减少开烤箱的次数和时间。一共烤了70+分钟,出锅喽。没有脱模,直接吃掉了。
小贴士
其实我也有很多疑问,比如玉米油要不要加热,烘烤温度是不是还可以优化……望大神不吝赐教~ 摸索出更好的方子我也会更新的~