这个是受到光神红豆薄纱的启发,不过比起把chiffon翻成薄纱,我更爱叫它雪纺~口感湿润绵密,用唇舌可以撕下一块块来,撕扯的时候能听到蛋糕发出“咻”的声音~感觉就好像夏天的雪纺纱裙轻柔的滑过肌肤~
PS:跟我一样被光神深刻种这款杯子的草的同学,直接到某宝搜手撕纸杯就好啦~方子量做了7个,但是都比较矮,如果追求高过杯子的效果6个应该差不多
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
水 | 65g |
玉米油 | 40g |
低筋面粉 | 70g |
抹茶粉 | 5g |
泡打粉 | 1g |
细砂糖 | 15g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 35-40g |
辅料 | |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶红豆雪纺蛋糕的做法
准备工作
粉类一起混合过筛,蛋黄蛋白分离,蛋白盆保证无水无油,放入冰箱冷藏备用蛋黄加细砂糖打散,加入水和油充分搅打乳化均匀,筛入粉类用打蛋器拌成细腻浓稠面糊
烤箱预热190度
蛋白用打蛋器打发,搅打时分两到三次加入细砂糖,打发至蛋白霜细腻有光泽, 能拉出较稳定的小弯钩即可混合蛋黄蛋白糊
先舀三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中混合均匀,再将面糊倒回蛋白盆中充分翻拌均匀,轻柔地将蜜红豆加入到面糊中,大致混合均匀即可将面糊分别装入纸杯中,装至八分满即可,入烤箱170度烤20-25分钟即可