金黄拔丝蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

肉松的香气浓浓，口感软嫩🍰

(此次配方里对戚风蛋糕会遇到的一些问题做了解释，大家有问题可以评论区留言）

用料  

金黄拔丝蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄，蛋清备用

2. 蛋黄中加入牛奶，玉米油，z字搅拌乳化
   (乳化好的蛋黄发白看不见油花)

3. 乳化好的蛋黄中筛入低筋面粉，奶粉，加入细砂糖
   (低粉最好分次筛入，以免面糊中有结块)

4. 蛋黄糊拌好，提起刮铲
   ❗敲黑板❗
   蛋黄糊拌的过程中，要用翻动搅拌，可以采用切拌的方法，❗❗千万不要顺着一个方向搅拌，也不要太用力搅拌，以免面糊起筋

5. 蛋清中加入少许柠檬汁(可以用白醋替代)
   1.打蛋清的盆一定要无油无水
   2.蛋清打发过程中保持同一速度不变(保持同一速度打发的蛋白更稳定，不易消泡)，始终以中高速打发
   3.蛋清打发过程中分次加入细砂糖

6. 打发好的蛋白，将盆倒扣，蛋白可以保持10秒不动

7. 蛋白与蛋黄糊混合均匀，装入模具
   1.蛋白分次加入蛋黄糊中，切拌，混合均匀
   2.混合好的蛋糕糊倒入模具时，要缓慢倒入，倾倒的高度不要太高，以免带入大量空气
   3.装好蛋糕糊后，将模具在桌面震几下，排气(震三下就可以啦)
   4根据个人喜好可以在蛋糕糊面上撒些芝麻

8. 烤箱预热后，放中间层，上下火150度60分钟
   (每个烤箱情况不同，实际温度也不同，要适当调整)

9. 烤好后震出热气，倒扣冷却，蛋糕脱模
   大功告成✌

10. 掰开蛋糕可以看到一丝一丝的肉松😊

小贴士

1.关于烘焙时间:
烤蛋糕的时间和温度需要根据实际情况来调整，每种烤箱的实测温度都不太一样，这个没有办法只能靠大家多次尝试来磨合了
2.拔丝蛋糕是基于戚风蛋糕改进的，戚风蛋糕是一种需要低温长时间烘焙的，所以新手们烤蛋糕的过程中要时常观察蛋糕的状态调整时间温度
3.戚风蛋糕制作时不能再模具壁上刷油或者垫油纸，不然戚风蛋糕长不高，它主要是靠和器壁间的摩擦力长高的