这是用的十一寸的模具,六寸请所有的材料除以三,八寸除以二
用料
玉米油 | 120克 |
鸡蛋 | 9个 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 120克 |
低筋面粉 | 155克 |
芝士片 | 6片 |
肉松 | 50克 |
盐 | 一小撮 |
香草精 | 适量 |
芝士肉松古早蛋糕的做法
烘烤时间为一百五十五度,七十分钟
热油筛入面粉,‘之’字搅拌均匀
加入牛奶,这时面糊会变得很粘稠,这是正常的,没有任何问题
加入蛋黄,继续‘之’字搅拌,搅拌均匀后加入香草精,继续搅拌均匀后用保鲜膜包上
蛋清打发至起大泡泡状态,加入三分之一的砂糖(高速打发)
所有大泡泡消失变成鱼眼睛大小的时候,加入第二次砂糖(高速打发)
这个时候所有的泡泡消失,蛋清变得开始有阻力,加入剩下的砂糖。蛋清打至大弯勾状态,即可
先将三分之一的蛋清与蛋黄糊混合均匀,然后全部混在一起
混合好的蛋黄糊分成三分之一和三分之二,先倒入三分之二入模具,震荡出气泡
放入芝士片和肉松,不要碰到边,四周稍微留一指宽
倒入剩下的三分之一的面糊,抹平表面,轻轻震荡一下面糊
烤箱最底层放一个烤盘,先把蛋糕糊放进去,再加冷水
烘烤时间为一百五十五度,七十分钟
小贴士
1、提前裁剪好烘焙纸放进模具里,滴两滴水就会粘的很牢固
2、鸡蛋有点多,面糊会很腥,多加点香草精
3、蛋清的状态很重要,不滴落的大弯勾是重点!!!
4、最后震荡面糊不要太用力,不然芝士肉松会沉底
5、时间温度可以对自己的烤箱状态,稍微调整一下
6、四十五分钟后,密切留意表面上色状态,太深色就盖张锡纸