海绵蛋糕（减糖版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

网上有很多小嶋老师啊，熊谷老师的方子，我手头上也有熊谷老师的书，还有网上的方子，不管哪个方子，都太甜、中和我的戚风方子，糖油都减到刚好的程度。

我用的圆模：直径18cm，就是7寸模

用料  

海绵蛋糕（减糖版）的做法  

1. 准备材料，称粉的时候，在称上垫张保鲜膜，放上筛子，把粉放筛子里称量，这样就不用多洗一个盆子之类的，谁让我最讨厌洗碗呢。。。
   
   黄油放在牛奶里，加热至黄油融化

2. 用打印的白纸，剪一个直径18cm的圆，另用一张A4纸，长边三折，撕成三张长条，取两张和圆一起铺在模具上

3. 糖，鸡蛋打入盆子中，我鸡蛋小，用了四个

4. 打散鸡蛋，稍微打一下即可

5. 重头戏来了，用小火加热盆子，用手拿着盆子不要直接放灶上，太烫了，一边加热一边搅拌，手不要停，火要小，要不变成炒鸡蛋不要来问我为什么打不出泡！如果你是新手，我建议用热水隔锅加热，这样变成炒鸡蛋的几率小，慢慢加热到用手指碰一下鸡蛋液有点烫手（35度左右，有温度计的可以测一下）关火

6. 刚从火下撤下来，大概这个样子

7. 打蛋器调到最高档，打发蛋液

8. 到拿起打蛋器鸡蛋液像绸缎一下流下，用鸡蛋液可以画一个圈而不会马上消失

9. 这个状态

10. 鸡蛋液中撒入二次过筛的低粉

11. 一次筛入

12. 一般都是用刮刀拌不容易消泡，这里我用手动打蛋器拌，手法和刮刀一样，由下到上翻起来，

13. 用打蛋器搅拌可以减少搅拌次数，这是日本一个有名的甜品师说的，以前我也都用刮刀的
    一点点加入融化的黄油牛奶，搅拌均匀

14. 倒入模子中

15. 从10cm高出落下，震掉多余气泡

16. 烤箱180分钟预热，预热完调到170度，烤28分钟

17. 烤完用竹签插一下，没有沾东西就烤好了

18. 立马脱模

19. 用个漏盆盖上，

20. 漏盆上盖个湿毛巾，放凉

21. 冷藏备用

22. 很完美！

23. 请忽略我低级的抹面技术

24. 这样的

25. 这样的小杯也ok哦、170度17-20分钟的样子。可以放在麦芬模子里，我没有那种连模，就随便用家里有的模子了，不用模子的话、纸杯太轻承受不住面糊的重量

26. 成品

27. 切面

28. 可以裱花

29. 草莓味奶油

小贴士

如果用小杯，直径6、7cm小杯可以做15个左右