28烤盘蛋糕卷（戚风类）的烹饪做法，大厨教你详细做法

疫情在家，做了几次松饼，逐渐顺手，又觉得蛋糕卷烤制时间短，也可以做一个快手早餐备用。
于是就研究，参考了下厨房几个同学的配方，大清早爬起来就做第一个。结果没有发起来，夹了点前两天做的巧克力酱，不过父子二人都捧场，说好吃，解决了。

上午不甘心，继续磕。有之前做戚风蛋糕的经验，考虑可能就是蛋白打发不到位，有一点消泡。
还有一个就是烤温度太高（嫩烤模式180度20分钟，烤箱温度计显示也是180度），这个凯度蒸烤箱没有好好用过，没有摸过它的脾气。

于是第二次就把温度设到了160度15分钟（用的普通烤，温度计显示只能到150度，下次试试用嫩烤预热）。

成品发的不存，这过程中已经升到了2厘米高的烤盘上缘（当然后来又回落了，是正常的）

用料  

28烤盘蛋糕卷（戚风类）的做法  

1. 蛋清，蛋白各一个容器
   面粉一小盘50，糖一小盘50。
   牛奶一小杯50。共五个容器。
   植物油没有单独称量出来，直接倒40克（嫌弃难洗）。
   

2. 分蛋，搅拌蛋黄面糊。顺序版本很多，乳化之后加面粉，面糊容易拌匀。
   这次蛋黄-油-面粉，然后加奶，感觉有颗粒感，差点。

3. 加醋，没有白醋，加的陈醋也没什么问题😂。酸性就行。打蛋白到弯角即可。（用的料理棒的打蛋头，料理棒主机一直摆在台面上，插上打蛋头伸手就用，换个就可以打麻酱吃火锅，工具不分什么中西餐专用，为我所用就对了😬）

4. 蛋白蛋黄混合，老办法，1/3蛋白- 蛋黄糊- 2/3蛋白。入烤盘，刮平。（觉得没用，刮刀被我丢了，用水果刀抹平的）。

5. 放入预热好的160度烤箱，中层15分钟。已熟，不过上色一般。似乎可以适当加一点时间烤下。
   拿出来，放烤架上，正面向上，盖张油纸，放凉，反过来把下面的油纸撕掉。

6. 正面有点掉皮，于是觉得反面毛巾卷。主要是结构还好，第二次做蛋糕卷，算是基本可以。做个记录备查。
   28厘米宽的卷，两头去掉各2厘米。切成3厘米厚的，可切8个卷。
   整个素卷约1120大卡，除以28，每1厘米厚40大卡。
   3厘米厚的卷120大卡，嗯，慢慢享受吧😅😅

7. 这是第一次失败的卷。蛋饼感觉明显，吃起来不松软。

8. 这是记得一张纸质的卡片，挂在厨房的，也列了一个5蛋厚卷的配方。下次做的时候可以直接看着做。
   
   这方子其实也好记，4蛋4油，其余都是5。