经常看到建议新手从玛芬开始，但其实玛芬是一种不太容易做的好吃的点心。刚出炉时有的还不错，放凉后经常会噎死人或者变成粉末。做过若干食谱后我发现加入酸奶油的食谱最能保证成品松软和湿润，即使放到第二天味道一样好，而做法还是和一般玛芬一样，所以十分值得推荐。
而且这个配方是万能的，用它为基础可以加入各种配料。干料的话配方不变，加入水果的话面粉可增加25克左右。
用料
| 鸡蛋 | 1 |
| 植物油 | 60ml |
| （或者黄油） | （60克） |
| 低粉 | 100克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 酸奶油 | 100-120克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 苏打粉 | 1小搓 |
| 香草精 | 1小勺（可省略） |
| 各种配料（蓝莓、巧克力豆，葡萄干，蔓越梅，核桃等） | 随意 |
酸奶油万能玛芬的做法
黄油切小块软化后加入糖并刮刀拌匀。用电动搅拌器高速搅打三分钟至发白蓬松。
常温蛋液打散后分三次加入黄油糊，每次加入后都高速打至混合均匀。
加入酸奶油，再加入过筛的面粉泡打粉苏打粉混合物后用刮刀捞底翻起拌匀。
拌到还能看到少许面粉时加入葡萄干（或其他配料）拌匀入纸杯。
预热到180度的烤箱烤25分钟至牙签插入无面糊粘黏即可。
朗姆酒葡萄干：20粒大葡萄干洗净放入小碗里盖上保鲜膜，微波约20秒，取出趁热加入适量糖和能浸没葡萄干的朗姆酒，盖上保鲜膜泡至少一小时。
小贴士
1.如果用植物油的话，前两步变成鸡蛋加糖打匀后徐徐加入植物油打到混合均匀。
2.植物油版本的面糊更稀，可以用190度烤22分钟。
3.酸奶油可以自制，两种方法。有酸奶机的可以用酸奶油+菌粉和做酸奶的比例时间一样。更简易的可以每100ml鲜奶油里加入15ml柠檬汁，搅拌一下就凝固了，可以当作酸奶油使用。
