用料
鸡蛋 | 个 |
牛奶 | 克 |
玉米油 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
细砂糖 | 克 |
蛋白 | 个 |
蛋黄 | 个 |
玉米油 |
厨房小白零失败戚风蛋糕的做法
1⃣️配方
鸡蛋5个
糖粉150克(分两份)
低筋面粉120克
牛奶30克
玉米油30克
盐1克
泡打粉2克2⃣️制作过程
蛋清蛋黄分开
蛋清糊:将蛋清糖粉用厨师机打发至中性发泡(可几几滴柠檬汁或白醋)能看到搅拌的较粗的花纹,看上去洁白光泽,蛋清拉起后能看到鸡冠尾挺立但过会到下。
蛋黄糊:先将蛋黄糖粉牛奶盐搅拌,再加面粉拌匀,最后加入玉米油拌匀即可。
先取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后将剩余的蛋清再分两次加入到蛋黄糊中,继续搅拌均匀(不要怕会消泡,空气会足够多)
落盘到八寸蛋糕磨具盒里,刮平
烘烤:底盘加适量清水,放入磨具盒,火力180度,烤20-30分钟,看到体积增大两倍,表面局部上色后,关炉,闷5分钟至表面棕黄色,底面浅黄色。冷却10分钟后切割成块
小贴士