健康美味酥脆千层底蛋挞的烹饪做法，大厨教你详细做法

在英国很难吃到真正好吃的蛋挞，研究一番后决定自己试试，结果非常成功。挞皮用的是中筋面粉和牛油做的千层酥，挞水借鉴并改良网上号称kfc配方。味道真的很不错！与各位好姐妹分享！

用料  

健康美味酥脆千层底蛋挞的做法  

1. 面粉 盐 和30g黄油混合用手抓均匀后加95g水混合揉搓成面团后包保鲜膜放冰箱保鲜层1小时

2. 120g黄油包保鲜膜 擀成长方形然后也放冰箱冷藏

3. 1小时之后把面团拿出来擀成圆形 然后像包礼物一样把长方形黄油包起来（注意不要搓揉） 包起来后擀成长方形（注意力道均匀不要把黄油挤出来了，后面还需要重复多次以求千层酥的效果）

4. 擀成长方形后放冰箱半小时 期间开始做挞水

5. 挞水很好做，拿个不漏水的杯子，将纯牛奶，淡奶油（double cream），16g白糖和2个蛋黄（不要蛋清）都放入杯子后拧紧杯盖。摇晃摇晃再摇晃（如果没有盖子的用筷子搅拌也可以，切忌不要用打发机打发！） 用之前看看白糖都融化就可以用

6. 挞水做好，待包着黄油的长方形面团冷藏半小时了，拿出来折两折后擀回长方形，再折两折再擀成长方形。总共需要重复8－10次。中间感觉面要变得很软时裹保鲜膜放冰箱速冻一会再拿出来继续（不能放太久，30秒－1分钟，主要让黄油稍微固化就比较容易操作）

7. 8－10次完成后轻轻拉揉成长条 用刀切小段下来 按到挞模上面 用拇指按揉 做好后加挞水就可以进烤炉了 剩下的用保鲜膜相隔落一块放冰箱冷冻层下次解冻就能用

8. 挞水加到8分－9分满 烤炉预热 200c 30分钟（时间上其实我没有很留意，看到蛋挞上有焦化就表示成功）。取出来就可以吃，也可以加香蕉片和草莓丁再吃）

小贴士

千层酥面底制作中包裹牛油折叠擀成长方形再折叠再擀 重复8~10次是个技术活 一上来一点要注意力度。过程中注意牛油的软度，太化了就要降温处理再继续，不然到后面会感觉太湿无法继续，不过一样可以用的 不用担心 放胆去做吧！此方可做挞皮18－20份 挞水6份