颜值爆表的圣诞雪花面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

记录一下，免得每次做之前都要翻一堆菜谱做参考。

颜值太高了这款面包，但是整形比一般面包费时，所以只用一次发酵来缩短制作时间。
该方子可以做8个雪花面包，每个120g左右，做好的面包有整个脸那么大。
中种面团可以减缓面包老化速度，使面包更加松软，提前一晚做好第二天就可以用了。

用料  

颜值爆表的圣诞雪花面包的做法  

1. 提前一晚做中种面团，把所有材料放进厨师机，2档（低速）揉成团，转5档揉四五分钟，揉至略成膜即可。

2. 有点光滑又不是非常光滑，整理成团，放进冰箱冷藏发酵12～18小时，冬天可放在温暖的地方发酵一小时左右再放冰箱冷藏发酵，夏天温度高，揉好直接放冰箱。

3. 第二天拿出来发了满满一大盘

4. 轻轻撕开表面，可以看到里面是密集的蜂窝状，👌

5. 主面团里除了黄油和盐以外的材料放进厨师机

6. 中种面团也剪成小块一起放进去

7. 2档揉成团，转5档5分钟，揉至初级扩展阶段

8. 加入软化黄油（软化不是融化）和盐，2档揉成团，转5档5分钟，6档1分钟，揉出手套膜。

9. 出缸温度控制在26-28度之间

10. 揉好面直接平均分成24等份，滚圆，每份40g左右，盖好保鲜膜防止风干，放入冰箱松弛20分钟。

11. 松弛好的面团拿出来（整形需要时间，还没那么快整到的先留在冰箱），擀成15cm左右的圆形，豆沙揉成团擀成比面团小一点的圆形

12. 把豆沙铲起来铺上去，然后再擀第二层第三层。一共三层面皮两层豆沙，豆沙我没有固定的量，用手随便揪一团出来。

13. 三层都叠好了，找一个圆形的东西在中间盖一个印。矿泉水瓶啥的都可以，面包大就用大点的圆，面包小就用小点的圆。

14. 围绕着中心的圆平均切成16瓣

15. 取两瓣向中间扭两下（面包大的话还可以扭三下四下，自己根据情况而定），捏紧收口。要捏紧一点，要不然发酵的时候会散开。

16. 全部整形完成，湿度88%，温度35°C发酵50～60分钟至两倍大

17. 发酵好的面团表面刷一层薄薄的全蛋液（建议蛋液过筛会更细腻），再撒上面粉（撒粉忘记拍了）

18. 烤箱提前预热170度，32L家用平炉160度烤20分钟，中下层，如果不想上色过深可以中途加盖锡纸。我全程没有盖。

19. 噔噔蹬蹬 出炉啦

20. 太美了啊

21. 舍不得吃系列

22. 浓浓的圣诞feel

23. 祝大家圣诞快乐🎅

小贴士

1，烘烤温度仅供参考。
2，面粉我用的凯瑟琳，吸水性比较好，如果用普通市售面粉水量可能要减少一点，预留20g看着加吧。
3，红豆沙我这次用的莲香楼低糖红豆沙，天气冷懒得自己做了。
4，牛奶可以等量替换成水，新手同样建议预留20g慢慢加。
5，因为豆沙有甜度，面包体我已经减糖了。