这款梅花酥颠覆了传统酥皮类点心的做法,特别简单易学,方便上手!做酥皮的重点在于猪油,如果不喜欢吃猪油,可以换成黄油!
我就是换成了黄油,但口感依然不减!传统做法会将水油皮和油芯各自分成若干小剂子,每个单独层层揉擀,形成酥皮的层层效果。
现在的做法是直接将水油皮和油芯擀出酥皮层层状态,直接装馅料,一步到位!这样更方便小伙伴们操作,且做出来颜值、口感双爆表!墙裂建议大家试一试!
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美食交流:chinacookgirl
用料
油芯部分 | |
低筋面粉 | 185克 |
黄油 | 100克 |
水油皮部分 | |
低筋面粉 | 245克 |
高筋面粉 | 55克 |
黄油 | 85克 |
水 | 135克 |
红豆沙(美善品自制) | 215克 |
蛋黄 | 2个 |
颜值口感双爆表的梅花酥的做法
1. 将185克低筋面粉,100克黄油入主锅,1分钟/速度4,清空主锅;
2. 将245克低筋面粉、55克高筋面粉、85克黄油、135克水加入主锅,30秒/速度4;再3分钟揉面,取出面团;
3. 将水油皮整理成圆形面皮,包入油芯,用擀面杖擀成椭圆形长条状,向内折成三折;
4. 再次擀平,再向内折成三折,擀成约0.5cm后的面皮;
5. 自下而上将面皮慢慢卷起,卷成长条状,切成30克左右小剂子。
6. 将小剂子擀成饺子皮状,包入8-10克红豆沙。
7. 像包汤圆一样包好,收口压紧。然后用手轻轻按压成扁圆形小饼形状,用剪刀在面饼上均匀地剪五刀、六刀、七刀;
8. 用拇指和食指轻轻捏成五瓣、六瓣、七瓣梅花妆的点心;
9. 预热烤箱180度;
10. 将做好的面饼放入铺有烘焙纸的烤盘中,刷上蛋液;设置10-12分钟,上下火烘烤;
12. 取出晾凉,即可享用!颜值与口感爆表的梅花酥出炉啦!