开心果樱桃蛋糕卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

蛋糕卷同时保有蛋糕片和奶油湿软绵密的口感。若蛋糕卷里的奶油过多，会使人感到甜腻，所以蛋糕片上的奶油比例相当重要。而且加蛋糕卷卷起的技巧也必须讲究。
开心果樱桃蛋糕卷里的开心果和樱桃向来是甜点绝配。到蛋糕卷除了和品尝到涂抹开心果酱的蛋糕片、开心果奶油霜、熬煮樱桃果泥所制成的樱桃酱其高雅的红绿色彩在展示柜中更显华丽。

用料  

开心果樱桃蛋糕卷的做法  

1. 1.将低筋面粉，玉米粉一起过筛。
   2.将蛋黄，砂糖a放入碗中，用手持式搅拌机，以中速打发蛋液，直到砂糖融化且略微打出泡沫为止。
   3.将绿色，黄色食用色素倒入蛋白中。并将砂糖b分三次倒入蛋白中。一边倒入一边，用搅拌机以中速进行打发，直到打至九分发，打出的泡沫可立起。（可不用色素。）

2. 4.将步骤3的蛋白霜分两次倒入步骤2的面糊里。硅胶铲进行搅拌。
   5.加入步骤1中过筛的粉料，搅拌到看不见粉末为止。
   6.倒入加热至40~45℃的开心果抹酱后进行搅拌。

3. 7.将面糊倒入铺有油纸或油布的烤盘上，以刮板将面糊的厚度抹匀。
   8.放入170℃的烤箱中烘烤13~15分钟，然后禁止等候冷却

4. 9.将樱桃果泥转化糖倒入锅内，加热至40~45℃。
   10.将砂糖与果胶调匀后，放入锅里煮制，表面滚起。（果胶与砂糖必须调和使用，才不会结块。）
   11.熄火时，使冷却到20~25℃。

5. 12.马斯卡彭起司，细砂糖，开心果抹酱，樱桃白兰地放入碗中，以手持式搅拌机轻轻搅拌。
   13.放入淡奶油，转成中高速打发奶油，直到奶油挺立为止。接着将奶油放入冰箱冷藏，使用前再取出。（加入开心果抹酱的奶油必须打八至挺立的状态，使用时才不会塌陷。）

6. 14.将步骤8的开心果蛋糕卷烤好的那一面朝上摆放在油纸上，然后以刮刀将樱桃酱均匀涂抹在上面。
   15.放入冰箱冷冻30分钟，直到不粘手的程度。
   16.均匀涂抹2/3的开心果抹酱。
   

7. 17.抓住油纸两侧，向前卷起蛋糕卷，使蛋糕卷呈现圆筒状。

8. 18.取一把尺抵住蛋糕卷下方作为辅助，一边按压蛋糕卷，一边将油纸往内卷入，使蛋糕卷变得紧实。

9. 19.将蛋糕卷置入冰箱冷冻一段时间后，才切成5cm厚的蛋糕片。
   20.将剩下的开心果奶油霜放入挂有V字形裱花嘴的裱花袋内，再将开心果奶油霜挤在蛋糕卷上。
   21.最后以樱桃，开心果碎，金箔进行装饰。