适合精致猪猪男女孩一口一个。同时吃到香浓酥脆和顺滑。
用料
做卡达仕内陷 | |
细砂糖 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 20g |
玉米淀粉 | 12 |
牛奶 | 200克 |
做crumble | |
无盐黄油 | 12g |
糖 | 10克 |
低筋面粉 | 25克 |
做泡芙 | |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
水 | 33克 |
牛奶 | 33克 |
盐 | 一小撮 |
蛋液 | 75克(1个半) |
做内陷 | |
淡奶油 | 70克 |
糖 | 15克 |
咖啡 | 40ml |
爆浆流心的脆脆酥小泡芙(咖啡味,低糖版)的做法
先做卡达仕内陷:蛋黄➕糖拌匀;牛奶热半分钟后加入搅拌,再加入玉米淀粉,混合均匀后放在小锅内加热
加热到浓缩了,冒泡泡就可以离火,冷却。用保鲜膜封好后放进冰箱冷藏。注意保鲜膜一定要封在卡达仕本人上,不然酱会干。
再来做crumble :把所有材料倒在一起,直接用手搓,要把黄油捏碎,让所有的粉上都沾上黄油。然后把crumble放进冰箱冷藏。
做泡芙皮:把黄油,水,牛奶放入锅内(找一个底比较厚的锅,但不是不粘锅)加一小撮盐。开中大火煮到冒泡。
低粉过筛,快速倒入锅中,这个时刻要离火!!!不能只是关火!搅拌好了后回到灶上加热
炒大概3分钟左右到锅底出现这种薄膜,面团应该是有很润泽的光芒的样子,离火冷却。觉得面团不烫了,把鸡蛋打散,加入面糊。我这次用的是大号鸡蛋,总共用了一个半。鸡蛋要一点点的加,不然面糊稀了就欲哭无泪。
这是加了一个蛋的样子。面糊光泽上来了但是还比较干,在刮刀上一动不动。
这是最后加好的样子,面糊非常有挂光泽,在刮刀上停留两秒就掉下去了。
这次烤小泡芙,每个小团没多大。挤好之后喷点水,并把每个团子上的尖弄平。
喷完水之后再把crumble拿出来,洒在每个小泡芙头上。
200度12分钟,转170度15分钟;马上出炉也不会塌
切一个最小的,里面是空心的
做内陷: 我想做咖啡内陷的,所以我在烤泡芙的时候就煮了一杯很浓的咖啡。然后把咖啡放在冷藏室降温,千万不能是烫的时候加到奶油里去。淡奶油打发到50%左右,也就是打的时候有纹路,机器停了就没有了。卡达仕酱过筛,再加入到淡奶油里一起打。最后按照自己的口味加入咖啡,想吃咖啡味浓就多加点。我加了大概40ML左右。
先拿筷子戳个洞,再拿表花嘴往里灌。有条件的其实用大口的一次性注射器比较方便。
然后就做好了。嘻嘻😁
开一个看看内部结构
小贴士
个人感觉最重要的一点就是把泡芙面团炒熟,鸡蛋加适量。还有就是,买个硅胶垫吧,如果像我一样哎吃泡芙的人,值得投资。