日式盐面包--
是日本的经典面包,在基础面包里裹入有盐黄油,吃惯了甜面包,这种微微咸味的面包口感十分有趣…
让人食欲倍增的天然黄油风味、恰到好处的海盐调和,外形与黄油卷很像,色泽金黄,看起来非常有食欲。咬下去则是令人惊异的柔软,内部呈空洞结构,底部酥脆,天然黄油的香味回荡在口中…
另外顶部有少许海盐粒,不仅调和了整体口感,也起到不错的装饰效果,烘烤后内部的黄油融化,在面团中心形成恰到好处的空洞,使得面包整体膨胀力极强,形成表面酥脆、形状饱满的外形。再者,烤制过程中融化的黄油向下沉积在底部,形成底部脆爽的特殊口感。表皮酥、内部柔软Q弹,底部焦香酥脆,一款面包可同时体验到三种层次的口感,美妙至极,没有特别的馅料,口感干净清爽,简单的面包口感却层次分明、错落有致…是日本目前最受欢迎的一款面包,老少皆宜。
配方如果做成全麦的,可以用5-10%的全麦粉替代T55粉,所有食材最好用菜谱里的,没有的替代后风味会有变化哦,味道会打折扣滴!
此配方量较大,亲亲们在家做的时候可以酌情减半…
用料
主面团: | |
T55粉 | 800克 |
细砂糖 | 48克 |
鲜酵母 | 24克 |
脱脂奶粉 | 24克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 505克 |
海盐 | 18克 |
黄油 | 40克 |
老面: | |
水 | 48克 |
T55粉 | 70克 |
盐 | 1克 |
新鲜酵母 | 5克 |
其他: | |
安佳有盐黄油 | 适量 |
装饰粗海盐 | 适量 |
日式经典盐面包的做法
提前一到两天将老面所需食材混合均匀,室温发酵1.5小时,放冰箱冷藏发酵至体积增大到3-4倍…
将所有材料包括老面、黄油在内一起放入厨师机面缸内,中速搅打出8分膜状态,结实有弹性的厚膜…
从面缸内取出,滚圆后,在温度26度,湿度70%的环境下开始基础发酵60分钟后翻面,继续发酵30分钟…
发酵完成,取出放面案上(撒少许手粉防粘)…
分割成60--80克左右(看自己喜好)均匀的面团…
将面团依次滚圆…
松弛15分钟后,取一最先滚圆的面团,底面朝上…
用手轻轻拍偏排气…
从上向下卷起捏实…
卷好如图所示…
将其中一头用手搓尖呈一头大,一头小的水滴状…
依次全部整形好…
取最先整形好的水滴状面团,底部朝上…
擀面杖先从上部1/3处向上擀…
擀至顶部…
然后再向下擀,一手操作擀面杖,另一手辅助提拉擀开剩下的2/3,用力均匀,厚薄均匀,整体长度大概30cm…
取一提前切好的有盐黄油8-15克(黄油量越多越好吃哦)放如图上端…
从上向下将黄油裹住卷起…
全部卷好,可以看到三个层次,这样的外形比较美观…
依次全部整形完毕…
在28度,湿度70--75%的环境下发酵60分钟后,表面喷雾,撒少许粗粒海盐…
普通烤箱上火210度,下火190度开始预热,预热好放中下层烤制15分钟左右,我用的风炉180度13分钟左右,烤制前喷蒸汽3秒,最后视上色情况提高温度至200度直至烤色满意…
出炉后不用急着拿出来冷却,让面包充分吸收烤盘里的黄油…
表面香酥,内部柔软Q弹,底部酥脆焦香,一个面包你会吃到三种层次的口感,非常好吃的一款盐面包…
小贴士
①没有t55粉,可以用500克中筋粉+300克高筋粉替换…
②没有新鲜酵母可用干酵母8克替换…