这么冷的天,只有吃点现烤出炉的面包,才能温暖一下胃和心;今天咱们就来吃一款椰蓉口味的面包,夹馅是香味浓郁的椰蓉配上酸酸甜甜的蔓越莓干;表皮酥酥脆脆,和面包体夹馅一起吃味道简直巴适;快做给家人尝尝吧~
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 130克 |
纯净水 | 130克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 130克 |
细砂糖 | 25克 |
蛋液 | 30克 |
烘焙奶粉 | 8克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
蔓越莓 | 20克 |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋液 | 20克 |
烘焙奶粉 | 5克 |
椰蓉淋面酱 | |
椰蓉 | 30克 |
液化黄油 | 65克 |
糖粉 | 35克 |
蛋液 | 50克 |
低筋粉 | 45克 |
【香兰教程】脆皮椰蓉花环面包,有脆皮有夹馅有滋有味的做法
前一晚制作中种,先将酵母用纯净水化开再加入高筋粉拌匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时以上备用;
再用揉面模式,先揉5分钟,然后取出面团加入黄油,继续揉4分钟;
取出揉好的面团,简单收圆后放入醒发盒中,密封好放醒发箱中,23-28℃醒发40-60分钟;
醒发过程中制作椰蓉馅,黄油软化,加入细砂糖拌匀;
少量多次加入蛋液到黄油中,每加一次用电动打蛋器搅打均匀后再加入下一次,直到蛋液全部加完;
然后加入烘焙奶粉,搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌均匀;
将蔓越莓干切碎,加入椰蓉中拌匀,分为25g每个,备用;
制作椰蓉淋面酱,液化的黄油加入糖粉,拌匀;
然后依次加入蛋液、低筋粉、椰蓉,每加入一个拌匀之后再加入下一个,备用;
将醒发好的面团擀为长方形,裹起来为长条状,切分为80g每个;
切分好的小面团滚圆,盖上保鲜袋松弛15分钟;
松弛完成,再擀为长方形,光滑面朝下,将下方按薄粘在硅胶垫上;
上方放上捏成长条的椰蓉馅,将面团裹起来;
裹好之后,轻轻揉长一些,用擀面杖将一端擀平,另一端用擀平这端包裹起来,连接成一个圆环;
整形完成,摆上烤盘放入醒发箱中,38℃醒发40分钟;
醒发完成,在表面均匀挤上椰蓉淋面酱,筛上适量糖粉;
放入预热好的烤箱中,上火190℃下火170℃,烘烤18-20分钟左右;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
小贴士
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