法兰克福香肠面包和法式培根的烹饪做法，大厨教你详细做法

华焙烘焙老师配方，可以做10个面包。香肠32厘米，面团100克一个。

用料  

法兰克福香肠面包和法式培根的做法  

1. 面团先干粉，低速搅拌，再加液体，先加酵母中，再加水，水温，冬天20度，夏天5度，打出厚膜，7成筋度，加黄油，盐，打出手套摸。9成筋度，面团温度最好24度。

2. 基础发酵:室温24－26度，发酵30分钟。

3. 分100克一个面团，松弛10分钟。法兰克福长形面团。

4. 整形:擀面杖擀面团，长度35厘米 ，宽度4厘米，翻面，拍几下，排下汽，挤入蜂蜜芥末酱。酱不要太多。

5. 放入法兰克福烤肠，用面团将烤肠包起来。捏和一下，包饺子一样。

6. 圈起来。

7. 底部一定要捏紧。可以捏两遍。

8. 放入烤盘，接口朝上，最后发酵:26度－30度，湿度75%，20－30分钟，体积增加1倍大，稍微发酵，发酵完成，筛高粉。

9. 用刀划出一致刀口。刀口和刀口距离，相隔1.5厘米，长4厘米。

10. 整形。刀口剥开。

11. 整形好。

12. 260/160度，烤15分钟。蒸汽2秒。上火温度高，酥脆。(没有蒸汽，多碰一点水，放点碎冰屑)没蒸汽，颜色，刀口都不是很好。

13. 出炉，趁热挤上馅料。

14. 蒜香奶油馅做法:
    黄油软化，加入蒜泥搅拌均匀，加朗姆酒，盐，荷兰芹搅拌均匀。

15. 另一个法式培根面包整形:擀面皮，翻面，擀长15厘米，宽20厘米，挤上蜂蜜芥末酱，抹平，放上培根，撒上芝士碎。

16. 包起来。

17. 卷起来。喷水，粘芝士碎，发酵。

18. 刀切面团，最下面面团不要切断。

19. 左一个，右一个，翻开面团。

20. 也可以用剪刀，剪出麦穗形状。

21. 烤好，220/170度，20分钟，挤上馅料，做好。

22. 葡萄种:
    饮用水1000克，细糖250克，麦芽糖15克搅拌均匀，加入葡萄干500克。容器消毒，煮一下。室温5－7天左右，中间几天打开，每天打开排气。最后葡萄干上浮，有气泡，过滤出菌水使用，葡萄干扔掉。
    葡萄种:高粉1000克，葡萄菌水900克搅拌均匀，即可，25度，密封发酵16小时可以使用。
    比如剩100克葡萄种，加100克高粉，加100克纯净水续种，冷藏保存，可以继续使用。用的时候提前一个小时拿出使用。

23. 法国老面:
    高粉1000克，水650克，盐20克，酵母4克，搅拌均匀，常温2小时，转冷藏12小时即可。

小贴士

糖，油很少。
法兰克福香肠是德式香肠。