今天有点累,想睡觉💤
烤箱里的香味又给我醒了醒瞌睡😂没得力气修照片了,好吃就行了!
用料
【波兰酵头】 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克(我用的新鲜酵母4-6克) |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 420克 |
全蛋液 | 96克(提前冷冻30分钟) |
牛奶 | 140克(提前冷冻30分钟) |
全脂奶粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 80克 |
耐高糖酵母 | 3克(我用的新鲜酵母6-9克) |
黄油 | 30克(提前切片室温软化) |
烤肠 | 3根(对比切开,我用的台湾士林烤肠) |
芝士片 | 6小片 |
培根 | 6小片 |
肉松 | 少许 |
番茄酱 | 少许 |
沙拉酱 | 少许 |
葱花 | 少许 |
香肠面包➕培根卷的做法
1、【波兰酵头】材料放入保鲜盒搅拌均匀,看不到酵母即可。密封好冰箱冷藏发酵一夜,也可以室温或者用发酵箱35度发到如上状态!
2、主锅放入波兰酵头和除黄油之外的所有材料,设置30秒/速度3-6渐进混合。
3、设置3分钟揉面,再设置3分钟揉面。加入室温软化的黄油,再设置2-4分钟揉面。即可揉出手套膜。
⚠️牛奶和蛋液提前冷冻了30分钟,所以面团温度控制的很好,但是面团比较大,我的揉面时间一共花了10分钟(面粉不同,面团含水量不同,面团重量不同,出膜时间会有1-2分钟的区别,自己要学会判断,直播和售后群里,我教过大家无数次了)!4、取出面团,滚圆装入容器中,发酵至两倍大。可以烤箱➕一碗热水发酵,也可以发酵箱27度/湿度75/60-90分钟发酵。我用新鲜酵母的话,即使在冬季用发酵箱1小时就可以发好。
5、发酵完成✅手指蘸面粉从中间搓洞,洞底无回缩或者轻微回缩,就可以了。⚠️我是下午发到一半时,临时有事,就密封好放入冰箱冷藏发酵,晚上回家就发好了。
6、取出面团,用拳头👊按压排气。平均分成12个剂子。分别滚圆,装入周转盒密封松弛15分钟。
7、滚圆的手法。新顾客也可以用之前我教的折叠法。
8、整形成长条剂子,盖上保鲜膜松弛10分钟。完整视频在售后群里去收藏或私信找我发送。
9、放入烤肠,烤肠我是对半切开的,不然太腻人了。香肠面包还有很多整形手法,售后群都不断在教大家的,也可以私信我发送。
10、培根卷整形的完整视频在售后群去收藏或者私信找我发送。
11、1⃣️放入烤箱,35-38度发酵约30-40分钟。2⃣️取出烤盘,烤箱180度预热10分钟。3⃣️面包表面刷上薄薄的蛋液(蛋黄➕一点牛奶兑匀)。4⃣️用裱花袋挤上番茄酱或者美乃滋,撒上肉松或者葱花都可以,根据自己喜好放。⚠️我没刷蛋液 没放葱花,就是表面喷水。
12、放入预热好的烤箱中下层,180度烤22-25分钟,自家烤箱自己调节温度和时间。满屋飘香,半夜我都忍不住吃了一个,啊哈哈哈😄……