陈皮和葡萄干,看似不相干的两种食材,放在一个面团里,竟然这么好吃!
陈皮独特、浓郁的自然香味,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,葡萄干香甜,清新,混合在黄油面团里,我只想说,你一定要试试!
写在前面的小贴士:
👉酒渍葡萄干的制作,葡萄干用温水淘洗两次,沥干水份,倒入朗姆酒浸泡数小时。酒渍葡萄干在使用的时候要沥去多于的水份。
👉陈皮清洗后用清水浸泡20分钟,剪成小块备用。
👉割口处使用的黄油是提前软化后放入裱花袋的,如果未能提前软化黄油,可将冰箱里冷藏的黄油拿出来切成细条使用。
👉挤上黄油可以让割口爆的更漂亮。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 140克 |
蛋液 | 20克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
陈皮 | 8克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 4.5克 |
酒渍葡萄干 | 100克 |
新鲜酵母 | 9克 |
表面装饰全蛋液、黄油、细砂糖 | 适量 |
你一定要学会的——陈皮葡萄干黄油面包的做法
将除黄油和葡萄干,陈皮以外的面团原料放在一起,揉至面团光滑,能拉出较厚的膜。
加入软化的黄油,揉至完全阶段,面团能拉出薄且不易破的膜,然后加入沥干的酒渍葡萄干,陈皮和匀。
将面包放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后,将面团取出,轻压排气,分割成70g一个的面团(图二),滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成椭圆形
翻面后压薄底边
至上而下卷起来,将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
最后发酵结束,用利刃在面团中间割口,在割口处挤上软化的黄油,并撒上细砂糖。
将面团放入预热180℃的烤箱中层,上下火,烤15分钟即可
柔软而有韧性