清爽夏日马卡龙色日式菠萝包的烹饪做法，大厨教你详细做法

搬运一个日式菠萝包做法，看着粉粉嫩嫩的

可爱极了

原方主面团是比例，我转换成具体重量了，并且删掉了面包改良剂，酵母用的是鲜酵母，馅料用自己喜欢的

改天有空做，全部步骤看清楚了再做

侵删

用料  

清爽夏日马卡龙色日式菠萝包的做法  

1. 将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可

2. 将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。

3. 待面团搅打到开始成膜，在面团内加入黄油，慢速3分钟，快速4分钟，揉出手套膜。最终面团的温度不超过28℃。

4. 将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟

5. 将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。

6. 将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。

7. 
   在每个圆面皮中，包入30g的馅料。包紧备用。

8. 包好后

9. 制作菠萝皮：
   面粉过筛，将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。

10. 
    ①将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。
    ②将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。                                                       ③将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。

11. 将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。

12. 将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用

13. 将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。

14. 
    将菠萝皮包裹，在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。

15. 底部收成这样

16. 
    将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。            将发酵好的菠萝包放入烤箱，上火160℃，下火180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。

17. 看着食欲满满

小贴士

主面团的做法和一般的一发步骤一样，配方里没有写发酵状态，直接用的时间去控制，一发用一个小时，我觉得还是看面团状态判断，判断标准两倍大手指按压不塌不回缩

配方菠萝皮要静置1小时，但是没有明确写几时开始做，我觉得如果包好馅再做，不是很合理，应该是包好馅，就马上包菠萝皮，所以可以自行计算时间做菠萝皮