用料
🥕胡萝卜 | 一根(约100g) |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克(我照例➖量了) |
黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 280克 |
酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 50克(以下为波兰种用,可不加) |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
软弹暄的手撕胡萝卜🥕吐司的做法
为了成品更软,暄乎,重点是群里一直被种草波兰🇵🇱种,所以在大神的原始方子里额外加了这个(也可以直接跳过,不用)
波兰种:粉水比例1:1,50克面粉,50克水、1可酵母。简单混合后盖保鲜膜,放冰鲜冷藏一夜,第二天👀,入图2的状态,吐了好多泡泡就可以用了。据说冰箱里可以存3天。
胡萝卜切大块,入主锅,turbo打个3、4秒。放入鸡蛋、盐、糖、黄油、高粉、酵母,揉面6分钟。
因为用了波兰种,所以面团比较湿。如果揉完状态不对,可以再➕粉,或液体(水、奶均可)。面团因胡萝卜的新鲜程度、含水量也不同,最后看状态调整。
揉完直接滚圆分成三等份,我这次面团揉出来580克。如果冬天室温低可以揉完直接在主锅里一发,取出之前再揉个10秒排气。
三个小面团分别收成小圆,排气擀面杖擀成长饼状,卷成条。再用手按成长条,排气擀面杖继续边排气边擀薄,最后卷起、收口。并排摆进磨具(我用的450克三能金波)注意:宽度和吐司模具差不多
放温暖的地方二发至8、9分🈵。夏天大概40分钟左右。
烤箱175度,45分钟,全程盖锡纸防表面上色过深。