这款吐司配方来自“美丽女神经”,做出来成品组织细腻有光泽,拉丝绵软,口感带有淡淡甜味!
材料:(可做450克吐司盒一个)
用料
高筋面粉 | 225克 |
奶粉 | 9克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 55克 |
全蛋液 | 57.5 |
水 | 85克 |
无盐黄油 | 22.5克 |
皇冠吐司(直接法)的做法
1.除黄油以外的材料混合一起搅拌,搅拌至面团能拉出厚膜的状态加入软化好的黄油,继续搅拌。
2.搅拌至面团能拉出大片有韧性的手套膜状态,停止打面。
3.测试面团出缸温度23.9度,出缸温度在28度以内为宜。
4.面团滚圆进行一发(基础发酵)。
5.面团发酵至2.5倍大,手指蘸面粉在中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。
6.平均分割成三份,滚圆静置松弛15分钟。7.松弛好的面团擀成长方形。
8.两边往中间折起。
9.压扁,擀长后卷起。
10.依次排入吐司盒进行最后发酵。11.发酵至8.5分满,用剪刀在上面剪三个口子,口子上放三条细细对的黄油(放黄油是有助于剪口在烘烤时爆开),放入提前预热好的烤箱最下层进行烘烤。
烘烤:上下火170度,烤箱最下层,烘烤25-28分钟(我用的是低糖吐司盒,用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间)切面组织细腻
再来一张特写
撕着吃或者切片……随意
小贴士
👇👇👇必看tips:
各家面粉的吸水率不一样,液体部分先预留10-20克,看面团状态酌情添加!