某天突然看到了超市货架上有一个油纸包着的维生素面包,一下子把记忆拉回到了我的小学时光,每次春游必备的似乎就是这个黄黄的大面包,那个时代说是奢侈品一点都不夸张,我们今天就来动手还原一下这个具有年代感的维生素面包。
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 170克 |
砂糖 | 30克 |
高筋粉 | 280克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
维生素C | 1片 |
维生素B2 | 3片 |
维生素面包的做法
准备维生素C一片,维生素B2三片。
研磨成粉末状态。
按照鸡蛋、牛奶、糖、高筋粉、奶粉、酵母、维生素粉末的顺序把材料倒入厨师机面缸。
开低速混合至无干面状态,转中速5-8分钟打出粗膜。
加入盐和黄油,低速混合至黄油完全融化,转中高速打15分钟左右。
可以拉出手套膜,破洞边缘相对平滑。
整形后放入发酵盒,28度发酵一小时。
发酵好的面团排气后静置十分钟松弛。
松弛好的面团擀开,成长方形。
翻面,把底边压烂,从顶部开始往下卷起。
卷成条形,捏好封边,长度在50公分左右。
封边一面朝上,稍微按一下,两端向中间对折。
折叠面朝下,放入450g吐司盒,表面喷点水,盖上盖子二次发酵40分钟。
二次发酵到8分满就可以,烤箱预热180度,保持预热时间不低于十分钟。
放到烤箱下层,上下火180度烤25分钟左右,表面上色后可以考虑盖锡纸避免表面烤糊。
烤好的面包震一下模具,放到烤架上降温。
可以看到颜色金黄,和小时候记忆中的大面包形状是不是很像?有没有唤醒你的共鸣?
这个面包的整形不同于吐司,用手撕开可以看到组织结构和吐司的走向完全不同,更适合与手撕着吃。