面团为原创的配方,主要是为了消耗开封的炼乳,做这款吐司还可以各种消耗培根和芝士片,这么说吧,我不爱吃面包的队友居然主动要求吃这款吐司,不喜欢甜面包的绝对不要错过,以下配方为一个450克吐司的配方。
用料
高筋面粉 | 265克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
砂糖 | 25克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 125克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 20克 |
🌟🌟🌟夹馅:培根3片,每片均分为6等份,共计18片;芝士片3片,每片均分为3等份,共计9片;🌟🌟🌟表面装饰:马苏里拉芝士 葱末 蛋液(可无) 芝士粉(可无,家里有就撒点) 也可以另外加点洋葱,会更好看。 |
葱香芝士培根吐司|一吃就爱上的咸味吐司的做法
把除黄油以外的所有材料混合放入厨师机(冬天室温低的记得把液体类的加温),低速搅打均匀后高速搅打至出厚膜,加入软化好的黄油,低速搅拌均匀后高速搅打至可以拉出手套膜的状态(打面过程忘记拍了。。。可以看我上个吐司的打面过程),把面团取出整圆,28度发酵1小时左右(发酵至2-3倍大,戳个洞不塌陷不回缩);发酵好的面团取出用手拍打排气,分割成均等的3份,分别整圆
松弛15分钟后依次擀长拍打排气后翻面擀成长方形,长度20厘米+,宽度10厘米这样,两片培根一片芝士片平铺,一个卷用6片培根3片芝士卷起
中间切断放置土司盒中, 35度发酵1小时左右,发酵至模具8分满
表面依次刷蛋液,撒上芝士粉和马苏里拉芝士和葱末(也可以加洋葱,挤上萨拉酱,装饰就随心所欲一些,有什么加什么)
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管185摄氏度烘烤40分钟,顶部上色后加盖锡纸。出炉后震两下脱模,晾网后放凉就可以密封保存。
小贴士
🌟一般一个吐司加1个鸡蛋这样,但是因为鸡蛋有大有小,所以含水量会有些不同,鸡蛋大的就控制下牛奶的用量,可以留20克牛奶不加,看面团的状态选择是否要添加。
🌟一开始面团有点黏是正常的,搅拌好的面团是一点也不粘手的,很光滑。
🌟这个吐司我做了3次,前两次用的是耐高糖酵母,这次用的是鲜酵母,鲜酵母就是干酵母的3倍,爆发力很好,烤的最高的一次。