香葱芝士咸吐司（直接法，一次发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近很喜欢的早餐主食，直接吃就很香，如果用黄油两面煎一下，做成三明治简直啦！
这个配方我自己连续做了几次了，确认过了配方的稳定性所以分享出来，而且省略了第一次发酵等于减少了一个出错环节，新手应该会更好操作。

一些提醒：
①新手记得预留水量，视面团状态酌情加入。
②注意控制面温，宁低勿高，全程26℃以下，夏天面团升温快可以中途冷冻面团。
③“请问a能不能用b代替”，回答一律是：不建议替换。
④做之前建议把步骤全部仔细读一遍，有些小细节都在步骤里做了描述，以免大家实际上手操作时手忙脚乱。

适合450克吐司盒一个的量。

用料  

香葱芝士咸吐司（直接法，一次发酵）的做法  

1. 提前处理小葱：切碎之后在烤盘上尽量摊开均匀，放进烤箱开50~60℃热风，低温烘1小时左右，时间不固定的，中途可以取出来摸一下，完全干燥就可以。也可以用烘果干的机器，时间按照自己习惯来就行。处理完毕盛出晾凉。（少许烘到焦黄不影响使用）
   
   如果烤箱没有这个温度范围也没有烘果干的机器，可以把小葱放在平底锅里小火慢慢炒干，注意一定要小火，否则容易炒焦。

2. 用后油法常规揉面，新手注意预留水量调节面团干湿度。冬天可以用不高于35℃的温水揉面，春秋天室温水，夏天冰水并监测面温全程保持在26℃以下。揉到如图面团拓展阶段以后，在加入黄油的同时加入干燥的葱碎，继续揉面。

3. 加入葱碎后将面团揉到完全。
   
   如果加入葱碎揉开后觉得面团变干，可以额外添加3克水（因为干燥葱碎会吸收面团中的水分）。

4. 将面团整理出光面，不要把面团表面绷得很紧，松松的团圆就可以，不分割，直接一整个面团松弛15~20分钟，注意表面覆盖防止干燥。夏天建议密封后放到冰箱松弛。

5. 松弛完毕将面团直接擀开，并整理成长方形，宽度略窄于吐司盒的长度，擀开到面团厚度约1㎝，在表面均匀撒上芝士粉，量按个人喜好来就行，但不要过多，会咸。
   
   这一步擀开的时候建议尽量把面团形状整理规整，这样发酵之后形状保持的比较好看。

6. 卷起之后的侧面长这样，给大家一个参考。

7. 收口朝下放入吐司盒，表面用保鲜膜包好保证面团湿度，直接进行末次发酵，我用的是烤箱的发酵功能，温度计测得烤箱内实际温度为35℃。

8. 发酵完成程度判断：
   ①发酵正好：手指沾干面粉，用指腹轻压面团表面，应该是缓慢回弹，留下非常浅的压痕。
   ②发酵不足：手指沾干面粉，用指腹轻压面团表面，面团快速回弹，不留下压痕。
   ③发酵过度：手指沾干面粉，用指腹轻压面团表面，面团塌陷，或者面团虽无塌陷但完全不会回弹。
   
   确认发酵完成后，用割包刀在表面中间划一刀，深度大约0.5厘米左右，在切口处放上切成小块的黄油条（不是配方里的，不想放可以不放）。

9. 在发酵完成前就要预热烤箱，上火180℃，下火200℃，至少预热够10分钟。预热完成后吐司入炉烘烤，温度不变，烘烤35分钟，中途看表面上色满意了就盖锡纸防止上色过深。
   
   一个小提醒：这个烤温和时间对于我的烤箱是正好的。不同烤箱差异大，大家可以根据自己的烤箱情况结合自己的烘烤习惯来调整温度和时间。

10. 出炉后在桌面上震一下吐司盒，立即脱模，只要烘烤到位了这个吐司可以不用侧倒，直接立放晾凉就行了。

11. 这个是放到第二天切片的，想来特地说一下这款吐司的切面，有空洞其实跟成功失败并不是必然的关系，还要看面团的性质。比如这款，芝士粉加热融化、以及香葱如果未完全烘到干透，都有可能在烘烤过后造成切面空洞，但这种空洞与发酵过头融合的大空洞是完全不一样的。除开这些因素，面团组织依旧是舒展的、有向上生长趋势的，这就够了。

12. 做这个方子有问题的话可以加我微信906390326（请备注下厨房，谢谢😊）