日式菠萝包（哈密瓜卷）的烹饪做法，大厨教你详细做法

原方来自于坂本利佳的《经典面包制作大全》，我想原作者是想追求外皮足够酥松，内心绵软的口感，所以主面团添加了部分低筋面粉，如果想要有韧劲有嚼头的口感，主面团的低筋部分也可以用高筋替代。
日式的方子一般会偏甜一点，所以做了些微调整，毕竟本来就已经是高油高糖的食物了，减点糖让自己没那么有罪恶感😂
酥皮和面团的配比是3:4，一般酥皮分割成30克或45克一个，那么面团就分割成40克或60克一个，配方约可以做面团分量为30克的菠萝包12个。

用料  

日式菠萝包（哈密瓜卷）的做法  

1. 先做种面团，用种面团中的水量把鲜酵母化开。

2. 混合种面团中的所有材料，基本揉匀即可，盖保鲜膜室温发酵。
   注意:种面团发酵的过程中把酥皮做好提前冷藏。

3. 种面团发酵至2-3倍大即可使用。

4. 种面团的内部组织。

5. 制作酥皮。
   这一步的制作流程可参考曲奇饼干。
   把软化的黄油和砂糖大致混匀。

6. 打发成蓬松的奶油状，滴入适量香草精，分次加入鸡蛋，打匀。
   鸡蛋要用常温的，冷藏蛋容易油水分离。

7. 加入面粉，压拌至无干粉状态，基本就是曲奇饼干的拌匀状态。

8. 把酥皮面团盛入保鲜袋，压扁压均匀，放入冰箱冷藏。

9. 种面团发酵完成后，撕成小块，加入主面团的所有材料（黄油除外），低速揉匀后转中高速。

10. 揉至扩展阶段，可以抻开较厚的手套膜。

11. 加入黄油，揉至完全扩展阶段。

12. 取出面团，整形成球状，放在薄涂一层黄油的盆中发酵30-40分钟，温度控制在25°C-28°C。

13. 面团发酵的过程分割酥皮并滚圆，30克或45克一份。

14. 发酵好的面团取出，排气分割。
    我做了一部分60克的，一部分40克的。

15. 滚圆。

16. 用手压扁酥皮，边缘薄一点。
    这个过程有点像月饼皮的操作。

17. 用酥皮包裹面团。

18. 收拢，收口处约一元硬币大小。

19. 翻转，正面长这样。

20. 排入烤盘，刷蛋黄液，割纹，横四刀，竖四刀。下手轻点，不然容易像我一样，有放飞自我的酥皮。
    原方这一步是酥皮蘸适量砂糖后割纹。

21. 发酵至两倍大，入烤箱，热风循环，200°C烤10分钟，180°C烤5分钟。

22. 酥皮有点张狂。

23. 出炉，趁热来一个~