「记录」鲁邦种原味欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法

用于记录自己每次配方，方便后续调整。

用料  

【记录】鲁邦种原味欧包的做法  

1. 鲁邦种（每次喂养的水粉1：1的比例即可，需要用多少量就倒推）喂养两次激活酵种
   第一次喂养
   30g鲁邦种原种+30g王后T65+30g水，发酵三倍大
   第二次喂养
   90g鲁邦种原种+90g王后T65+90g水
   发酵三倍大就可以开撸（法压壶解锁新技能）

2. 最终喂养活力最好的状态。

3. 将高筋面粉、鲁邦种、水混合成团（不需要太光滑）混合好的面团有点粘手，但是不至于摊软；

4. 水合半小时后，加上盐（可以用10克左右的热水溶解放凉后在加进去）

5. 中间每隔半小时折叠一次，折叠4次（双手打湿不易粘）

6. 整形时可以根据自己喜好加入果干坚果等，放入发酵篮，冷藏发酵6-8小时。（发酵正常的面团大小并没有太大变化，如果是变大太多的有可能酵母的活力已提前释放）

7. 家用烤箱230℃提前半小时预热烤箱，石板，烘焙石（石板较厚我是放燃气炉上加入一会再进烤箱，节省预热时间）

8. 发酵好的面团撒干粉割包，送进预热好的烤箱，烘焙石上倒开水30ml+喷水20秒

9. 烤约20分钟，没有面团大约200克，用的17*12的发酵篮（400克面团，用的25*15发酵篮，烤30分钟）但是要看状态，表面敲起来声音比较清脆带硬就是可以了。

10. 气孔不是很很大，但外脆内软还是有的。

小贴士

1、菜谱只是用于每次烤包配方的记录，不是专业课，撸包可变量因素有点多，只能不断自我改进。
2、如果加入果干的，需要先用蜂蜜浸泡两小时，不然烤的时候容易焦黑。