一年一度的万圣节又到了,由于中学英语的“荼毒”,大家其实都知道这个节有各种南瓜灯、“装神弄鬼”、讨要糖果等奇怪习俗,但却并不会真的去过这个节。毕竟在中国,缺少过万圣节的宗教气氛。当然,这也可能只是我这个老年人跟不上潮流产生的误会 ~
唯一万圣节应景的活动,可能就是吃南瓜了,据说最早雕鬼脸灯,用的是萝卜,后来才改用南瓜,原因也很简单粗暴,南瓜大,好雕……
今年万圣节,Ella决定用一种最实用的方式来做南瓜,一款充分发酵的“南瓜老面包”分享给大家,金灿灿的颜色,希望能带给你一整个秋冬的温暖~
【敲黑板】
1、酵头的比例比较低,所以要彻底发酵完全,根据室温不同,22℃大约需要4-5个小时,也可以冷藏发酵24小时
2、南瓜选择水分比较少,吃起来比较面的品种,比如贝贝南瓜,还有手雷还是地雷南瓜(我也刚知道这品种…)
【更多菜谱】
绵绵吐司:
南瓜吐司:
用料
南瓜老面包(适合一个24*24cm的深盘) | |
酵头 | |
高筋面粉 | 90克 |
水 | 55克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
砂糖 | 55克 |
盐 | 4克 |
南瓜泥 | 150克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
全蛋 | 50克 |
黄油 | 30克 |
南瓜老面包 | 万圣节,最“实用”的南瓜打开方式的做法
将酵头中的所有材料混合揉成团,盖保鲜膜室温发酵
将南瓜切块,封好保鲜膜蒸熟,然后压成泥,晾凉备用
将发酵好的酵头,和主面团中除黄油外的所有材料混合均匀,揉到弹性最大,能拉出厚而结实的薄膜
加入软化的黄油,揉到弹性和延展性取得平衡,能拉出又薄又结实的薄膜
将面团滚圆后,室温发酵1小时
将面团均分成8份,滚圆后松弛15分钟
将松弛好的面团搓成长条(大约50cm),对折
扭成麻花状
两头叠在一起
打一个结
8个面团均匀摆在烤盘中,温度38℃,湿度80%,发酵75分钟,烤箱上火175,下火145,烤20-25分钟
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小贴士
老面包有着和吐司不一样的口感,如果吐司吃得有点审美疲劳的话,不妨试试这款哦~ 不甜,姜先生这样的钢铁直男也很喜欢哒 ~~