👉这个方子是根据@滚滚大大王 的水合法方子改良而来，由于添加100％全麦粉，二次发酵很难成功，于是我又结合了@君之 的一次发酵牛奶吐司的方法，经过6次实验最终改良出了这个柔软又香甜的100％全麦吐司配方
1⃣全程轻松手揉，15分钟就能出膜2⃣100％全麦的话口感上会差一点，做不出来云朵般的拉丝哟，不过咱们减脂的小仙女是不会在意这些哒
3⃣配方是250g三能模具的吐司！其他容量模具的按照比例增加即可
用料
| 黑全麦粉 | 220g |
| 牛奶 | 145克 |
| 糖 | 25克 |
| 面团冷藏之后再加下面的 | 👇 |
| 酵母糊 | 2.5克酵母5克冷水混合 |
| 黄油（或玉米油等味道不重的油） | 20克 |
| 盐 | 2.5克 |
100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法
220g全麦面粉称好
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第2张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第2张")
厨房秤归零之后再加25g糖（可以适量减少，减多了不行）
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第3张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第3张")
归零之后再加145g牛奶
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第4张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第4张")
沿着边缘把牛奶放进去
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第5张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第5张")
刮刀翻拌（随便整只要揉均匀就好啦）
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第6张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第6张")
揉好之后是比较干的面团。千万不要觉得干就加水！后续会变湿！
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第7张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第7张")
盖上保鲜膜进冰箱冷藏室2.5h，让面粉充分吸收。（也可以冷藏一晚上）
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第8张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第8张")
放上纸之后归零，再称2.5g酵母
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第9张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第9张")
归零后加5g冷水，混合成酵母糊糊
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第10张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第10张")
归零后称2.5g盐
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第11张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第11张")
把冷藏后的面团取出来切成块
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第12张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第12张")
盆底放刚才的盐，铺上面团块，再把混合后的酵母糊糊放进去
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第13张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第13张")
揉均匀之后放进冰箱冷藏20分钟！（面温太高后面手揉时间会加长，也影响发酵）
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第14张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第14张")
冷藏后拿出来加入20g黄油（啥油都行）
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第15张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第15张")
开始按照图中方式摔打
（一开始很干，千万别加水！多摔几次就越来越软粘了！这是摔4分钟的时候）![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第16张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第16张")
这是6分钟的时候，面团更软，摔出来更长
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第17张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第17张")
摔了15分钟已经出了粗膜
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第18张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第18张")
再抻一下就会比较薄但是容易破
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第19张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第19张")
面团也很光滑了。时间有限，我摔了15分钟就没有再摔了，这个程度做出来就很软了，追求口感的可以再摔打一下
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第20张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第20张")
刀切成3份
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第21张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第21张")
菜板撒面粉，把揉圆的面团放上去，盖保鲜膜松弛10—20分钟（否则之后面团粘上去扯不下来）
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第22张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第22张")
松弛后擀面杖或者手压成牛舌状
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第23张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第23张")
卷起来。（我擀短了，你们整长点，能卷2.5圈最佳）
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第24张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第24张")
同方向放到250g吐司盒
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第25张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第25张")
盖保鲜膜常温发酵到满模‼️一定要满模！全麦吐司烤的时候不会长高！
👉我时间有限，22℃常温发酵1小时后直接在锅内烧了60℃开水（温度不能高，会烫死酵母/发酵过度/发不高！），关火之后把模具隔水放在蒸架上，盖上锅盖30分钟就满模了。可以一开始就这样做，但是发酵时间越短容易像我这样发酵不充分![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第26张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第26张")
也可以盖上盖子发酵，只是不好判断是否满模。
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第27张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第27张")
吐司盒盖盖子放进提前预热好的175℃烤箱，我的10L小烤箱175℃+45分钟（你们根据自己烤箱调整，表皮变深变硬即可）
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第28张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第28张")
拿出来拆开盖子，趁吐司不注意震它一下，震出热气。然后脱模，把光溜溜的吐司侧躺
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第29张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第29张")
掰开看看，很松软的，但是100％全麦的组织不可能像其他吐司那样拉丝
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第30张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第30张")
切片冷藏3天内吃完，吃不完放进冷冻室，可以保存1个月
![100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第31张]( "100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法步骤图 第31张")
