夏天当然要用荔枝做酵种拉！的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前常用葡萄干浸泡出菌水，也养了天然酵种，分别添加入面团中，烤出来的面包无论香气、口感都非常好。起种的原理是相通的，没有想象中难：第一步是把水果浸泡，变成发酵液，这时候已经可以直接加入面团中，面包会得到最直接的风味；第二步是将水果发酵液加入面粉混合，就能养出独特天然的水果液种了。话不多说，撸起袖子就开干！

用料  

夏天当然要用荔枝做酵种拉！的做法  

1. 想做荔枝酵种，就得先做荔枝菌种！
   
   所有容器洗净，用开水消毒晾干后使用。使用新鲜带枝的荔枝最好，如果荔枝买来已经可以看见肉了，就最好别用了。

2. 荔枝剥壳，果肉放入干净的容器中。

3. 将细砂糖放入纯净水中溶解后，全部加入至荔枝容器瓶中。
   瓶口封上保鲜膜密封，放置在室温（24-30℃）中。
   *28℃-30℃的温度最佳，气温越低，浸泡的时间需要多一些才达到效果

4. D1天荔枝菌水稍有浑浊，瓶肉有细小气泡，打开保鲜膜摇晃一下再重新封好。

5. D2天荔枝菌水更加浑浊，气泡更多一些，有明显荔枝香味，打开保鲜膜摇晃一下再重新封好。

6. D3天荔枝水气泡更加明显，打开有明显荔枝香味及酒味，打开保鲜膜摇晃一下再重新密封。

7. D4天荔枝水气泡最为活跃，酒味最为浓郁，此时即可制作荔枝菌种（荔枝液种），但小编会浸泡多一天（D5）再养种，让水果液的香味足一些。如果不养种，把荔枝浸泡7天左右，果香味最浓郁，每天也要摇瓶，开瓶盖散气。

8. 荔枝酵种可以开做了！
   
   第五天，将荔枝菌水过滤出来，称好需要的重量。

9. 将面粉与荔枝菌水1：1进行混合拌匀至无颗粒。

10. 密封好后进行室温发酵1小时进行观察，面团会有明显膨胀，此时证明酵种已养成功。

11. 将发好的荔枝菌种放入冷藏冰箱中，冷藏12小时左右。

12. 再将冷藏后的荔枝酵种取出，再重新续种50g高筋面粉与50g水混合均匀后再加和荔枝菌种中混合均匀，再室温发酵4小时左右至老面表面重新产生密集的气泡即可使用。

小贴士

1、续种可以用普通高粉，法国t65粉都OK。

2、续种以后如果不能马上使用，直接密封丢冰箱冷藏3天都没问题，使用以前提前取出来回温1小时后使用。