![玫瑰荔枝全麦软欧(天然酵母)的做法步骤图 玫瑰荔枝全麦软欧(天然酵母)的做法步骤图](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1b4d/1c1b/1b4dff68c370d0f64465fe13206742a52e708a03923d1ce62b07ca805f2d3915506da7145da7de830581.jpg)
前段时间看见哈奇大师有公开课玫瑰荔枝软欧,虽然没去上课(大师是用来模仿但永远无法超越的哈~),但看看家里有玫瑰有荔枝蜜,老妈也偏爱欧包,那就自己试试做吧。感觉这两种花果香很搭哦。刚好我的苹果液种全麦酵母宝宝正活力满满,石板、重石一应俱全,就做一个欧包吧~
方子中果干换为别的也可以通用哒~
天然酵母,用的的苹果液种,可搜我菜谱,链接见
荔枝蜜的做法链接
如果想向哈奇大师学做欧包的话,公开课的链接:
用料
主面团 | |
金像高粉 | 200克 |
穗城全麦粉 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 135克 |
天然酵母种 | 80克 |
蜂蜜 | 10克 |
辅料 | |
糖渍荔枝 | 30克 |
玫瑰花酱 | 30克 |
玫瑰荔枝全麦软欧(天然酵母)的做法
主面团所有材料,进面包机走一个程序。
和面时准备辅料:糖渍荔枝掰小块,混合玫瑰酱,待用。
面包机取出面团,擀开,加入的四分之一果料,折叠如图,放冰箱冷藏半小时。
松弛后的面团,擀开,再加四分之一果料,再折叠,再冷藏。这是第二次折叠。
重复上述规程,一共完成四次折叠。过程中可见面团逐渐光滑出筋了。
ps:冷藏是为了松弛过程不至于发酵,尤其这热天,如果室温20℃以下就不用。冷藏发酵,5℃-8℃,17-30小时,至两倍大。注意防止风干(我习惯盖上湿纱布,丢冷藏),室温低于28℃发酵也是可以的~
ps:冷藏进行基础发酵是欧包比较常用的,这样容易激发出面粉特有的麦香。此方由于天然酵母量不大,发酵相对干酵母配方时间会长一点。排气后,用折叠法整形,再揉圆。
收口朝上放入撒了黑麦粉(可以用高粉替代)的发酵篮里,盖好拧干的湿纱布,室温二发,稍稍发大一点就行了(不要发过了)。二次发酵期间,可以预热烤箱了。
1.如果使用石板蒸汽烤,石板放中层,铺重石烤盘放中下层,200℃预热,至少半个小时以上(我这是30升烤箱,如果烤箱大,预热时间要更长些,石板1.2cm厚,如果更厚一些预热也要长点时间),原则上要热透。
2.如果不用石板蒸汽烤,只稍微提前点预热烤箱上下火190℃即可。二发好后,倒扣面包坯在撒粉的石板上(或者烤盘上),撒粉,割包,花纹随意,看自己喜欢咯~
进烤箱。以石板蒸汽烤为例:
1.石板置换到中层,重石烤盘放下层;
2.将面包坯用转移板,移到撒了粉的石板上;
3.向重石里小心浇入约100毫升开水,立刻关烤箱门;
4.单开下火200℃烤5分钟,撤去重石烤盘,转上下火190℃,再烤40分钟。
5.出炉后立即移到晾网晾凉。
没有石板重石,就烤箱中层190℃上下火35~40分钟(视欧包大小)出炉咯,满屋生香😍生活一下子温暖起来了😊