玫瑰荔枝全麦软欧（天然酵母）的烹饪做法，大厨教你详细做法

前段时间看见哈奇大师有公开课玫瑰荔枝软欧，虽然没去上课（大师是用来模仿但永远无法超越的哈~），但看看家里有玫瑰有荔枝蜜，老妈也偏爱欧包，那就自己试试做吧。感觉这两种花果香很搭哦。刚好我的苹果液种全麦酵母宝宝正活力满满，石板、重石一应俱全，就做一个欧包吧~

方子中果干换为别的也可以通用哒~

天然酵母，用的的苹果液种，可搜我菜谱，链接见

荔枝蜜的做法链接

如果想向哈奇大师学做欧包的话，公开课的链接：

用料  

玫瑰荔枝全麦软欧（天然酵母）的做法  

1. 主面团所有材料，进面包机走一个程序。

2. 和面时准备辅料：糖渍荔枝掰小块，混合玫瑰酱，待用。

3. 面包机取出面团，擀开，加入的四分之一果料，折叠如图，放冰箱冷藏半小时。
   
   松弛后的面团，擀开，再加四分之一果料，再折叠，再冷藏。这是第二次折叠。
   
   重复上述规程，一共完成四次折叠。过程中可见面团逐渐光滑出筋了。
   
   ps:冷藏是为了松弛过程不至于发酵，尤其这热天，如果室温20℃以下就不用。

4. 冷藏发酵，5℃-8℃，17-30小时，至两倍大。注意防止风干（我习惯盖上湿纱布，丢冷藏），室温低于28℃发酵也是可以的~
   
   ps:冷藏进行基础发酵是欧包比较常用的，这样容易激发出面粉特有的麦香。此方由于天然酵母量不大，发酵相对干酵母配方时间会长一点。

5. 排气后，用折叠法整形，再揉圆。

6. 
   收口朝上放入撒了黑麦粉（可以用高粉替代）的发酵篮里，盖好拧干的湿纱布，室温二发，稍稍发大一点就行了（不要发过了）。

7. 二次发酵期间，可以预热烤箱了。
   
   1.如果使用石板蒸汽烤，石板放中层，铺重石烤盘放中下层，200℃预热，至少半个小时以上（我这是30升烤箱，如果烤箱大，预热时间要更长些，石板1.2cm厚，如果更厚一些预热也要长点时间），原则上要热透。
   
   2.如果不用石板蒸汽烤，只稍微提前点预热烤箱上下火190℃即可。

8. 二发好后，倒扣面包坯在撒粉的石板上（或者烤盘上），撒粉，割包，花纹随意，看自己喜欢咯~

9. 进烤箱。以石板蒸汽烤为例：
   1.石板置换到中层，重石烤盘放下层；
   2.将面包坯用转移板，移到撒了粉的石板上；
   3.向重石里小心浇入约100毫升开水，立刻关烤箱门；
   4.单开下火200℃烤5分钟，撤去重石烤盘，转上下火190℃，再烤40分钟。
   5.出炉后立即移到晾网晾凉。
   
   没有石板重石，就烤箱中层190℃上下火35~40分钟（视欧包大小）

10. 出炉咯，满屋生香😍生活一下子温暖起来了😊