一般欧包口感比较硬,小孩子不太喜欢。面粉发酵是个美好幸福的过程,用心感受,必定能做出适合自己的好面包。
用料
中种面团 | |
高筋面粉(美国金牌面包粉) | 210克 |
蜂蜜糖 | 15克 |
日本日清牌干酵母 | 3克 |
水 | 120g |
主面团 | |
高筋面粉(美国金牌面包粉) | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶或水 | 30克 |
总统牌黄油 | 30克 |
蜂蜜燕麦超柔软面包的做法
把中种面团材料揉到光滑
密封盖住26度左右发酵90分钟
此时变为2-2.5倍大小,且光滑有弹性。
把主面团除黄油的所有材料揉匀,把中种面团融合一起,揉到光滑有弹性的均匀,再加入切粒的黄油,揉到扩展阶段。最后加点干面粉和麦片到面团中。表面可以沾多麦片,增加美感。
此方不用排气也可以,直接分开几块搓成型放进烤盒,同时放置一碗热水,在烤箱中发酵60-120分钟,等面团变至2.5-3倍大。
烤箱上下层150分钟烤25分钟,即可出炉放凉。
一把锋利的面包刀为颜值加分不少
小贴士
1、新鲜的面粉和酵母,是成功的必备条件,开封后一个星期酵母活性大大减少。
2、麦片切勿太早加入,揉太久会融入面团里,使面团变粘,影响口感,建议最后造型发酵后才加入。
3、烤箱性能有异,烘烤时要密切留意面包表皮颜色,过深可适当减温。
4、本人用的是厨师机揉面,比较方便快捷。面包机揉面功能也能达到效果。