快手完成日常面包,表皮香脆内里香软,配料简单。我用的是学厨小号法棍模具,制作了3根棍面包,没有模具也可以直接操作。
用料
大米高筋面包粉 | 300g |
盐 | 5g |
酵母 | 5g |
冰水 | 200g |
快手法式长棍大米面包(2小时完成)的做法
所有原材料放入搅拌桶进行搅拌,低速2min,中速6min,成粗膜。
大米粉操作时不太会粘手、粘桶。搅拌结束后盖上保鲜膜放室温发酵,5min。没错,就只有5min
。“面团”分割3份,滚圆,松弛5min。
“面团”整形放入模具。可以参考日常法棍的整形手法。我是个菜鸟,整形整的有点惨。
放入烤箱,发酵功能下,35度,发酵60min,烤箱内放一碗热水。
“面团”撒上些大米高筋粉或者糙米粉,斜着划几下。烤箱预热,220度。
上下火,220度,烤制25min,时间可根据个人烤箱进行微调。模具放入烤箱时向烤箱两侧炉壁喷点水,这样烤出来“面包”表皮香脆可口。如果烤箱有蒸汽烤功能就更棒了。面包出炉后放凉,当下吃表皮脆脆的,特别好吃。第二天吃的话可以再放进烤箱烤3-5min,表皮又会变脆了。