软萌牛奶卷面包（小美版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

前年做过一次就非常喜欢的方子，来自于厨友宅与路上，被评为2017年的十大菜谱。把它转换成小美的做法，让美粉们使用更方便。
这个面包用了中种的做法，可以冷藏发酵，也可以室温发酵，根据时间来掌握吧。

用料  

软萌牛奶卷面包（小美版）的做法  

1. 制作中种面团
   左上：3克酵母，15克砂糖，130克牛奶放入主锅，设置15秒速度3.5
   左下：搅拌好的液体材料
   右上：加入210克面粉，设置30秒速度3-6，混合液体和面粉
   右中：混合好的面团，设置2分钟揉面模式
   右下：揉好的面团

2. 右上：揉好的面团整圆，放入大盆发酵（冷藏发酵17小时—20小时，或者室温发酵3小时左右）
   右下：发酵好的面团是之前的2.5-3倍
   左图：扒开发酵好的面团，蜂窝絮状，闻起来有点酸味

3. 九宫格从左到右，从上到下依次为：
   1，主面团里的砂糖，酵母，鸡蛋，牛奶放入主锅，设置15秒速度3.5
   2，搅拌均匀的液体材料
   3，加入主面团的面粉
   4，加入撕成小块的中种面团，设置3分钟揉面模式
   5，揉面3分钟后的面团
   6，加入软化的黄油，盐，设置5分钟揉面模式
   7，揉好的面团（锅壁上沾了一些面团，不是面团稀了，而是面团出膜的表现）
   8，有筋道，能拉伸很长不断
   9，能撑出薄膜

4. 面团的感觉应该是细腻，柔软，有光泽。
   揉好的面团整理一下，平均分割成10份，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
   为了后面好操作，面团放在硅胶垫的边上，把中间留出来。

5. 松弛好的面团整形——
   1，左上：一个小面团，按扁，擀成长的椭圆形
   2，左下：两边三分之一的位置折过来
   3，右上：擀长
   4，两头往中间卷
   5，卷好后翻过来，放烤盘上

6. 1，全部整形完成
   2，放入烤箱发酵，烤箱不通电，只是利用它的密闭空间，烤盘下再放一个烤盘，装50度左右的热水，烤箱内保持38度左右的温度，发酵大约40分钟
   3，发酵好的面团，比之前大了一些（建议发酵前都拍一张照片，方便对比）
   4，发酵状态判断

7. 预热烤箱，风炉140度，普通烤箱170度。
   面团上薄薄的撒一层高筋面粉，用锋利的小刀划一些口子，不一定是横着的，花纹随意

8. 放入预热好的烤箱，设置20分钟，中途观察颜色，如果上色不够，最后5分钟提高温度上色，如果颜色变深，加盖一层锡纸。
   时间和温度都需要根据自家烤箱做微调。这款面包，颜色不要烤深了，嫩点更好看。

9. 一群小胖子，出炉马上取出在烤网上透气，不然底部会因为热气散不了而有水汽。

10. 烤盘稍小了点，挤在一起了，但正好掰开看看组织

11. 很软，忍不住蹂躏一下😃