佛卡夏是一种意大利面饼,做法简单快手,面团不需揉出薄膜也不需怎么整形。很多人觉得它是面包与披萨的结合体,也有人趣称它为“意式烧饼”。
但别以为它真的就是烧饼了哦,人家可是用足了新鲜的辅料和上好的橄榄油来制作,表皮香脆,辅料丰富,内部松软弹性,往往令初尝的人久久难忘。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 0.5g |
主面团材料 | |
面粉 | 500g |
冰水 | ±330ml |
橄榄油 | 40g |
酵母 | 4g |
盐 | 6g |
辅料 | |
烟熏火腿 | 200g |
黑橄榄 | 适量 |
橄榄油 | 30g |
现磨黑胡椒 | 5g |
盐 | 3g |
罗勒 | 2g |
披萨草 | 2g |
薄荷叶 | 适量 |
佛卡夏|有料又快手的面包的做法
准备好所用的材料。
波兰种提前一天做好,材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
主面团材料加入波兰种面团,开启1档揉成团后转3档继续揉面,面团揉至表面较光滑即可。
发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,进行基础发酵约2倍大。
利用发酵时间制作辅料:橄榄油加热至冒小泡,加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味,浸泡好冷却;将烟熏火腿切成约1cm厚,黑橄榄切成片,备用。
发酵好面团取出排气,分成2等份,滚圆醒发20分钟。
方形烤盘中扫适量橄榄油,将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中,用十个手指尖戳捣变平。
分次加入橄榄香料油,直到把面团慢慢布满烤盘贴合好,表面再撒少量盐。
将火腿和黑橄榄铺在面团表面,最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
将火腿和黑橄榄铺在面团表面,最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
热风电烤箱,提前200度预热好,当预热提示音响后烤盘间隔放入,烘烤约20分钟至外表金黄即可。
烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘至网架,晾凉即可。
成品,热食最棒了。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。
2、利用商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。