简易新手基础包火龙果面包百搭餐包甜品包-拉丝柔软奶酥包椰蓉蔓越莓坚果的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款面包是我最常做的，基本每月都会做。
优点
1⃣️口感好，柔软细腻，湿润度高，拉丝效果好
2⃣️颜值高，百搭款，适合多种馅料，坚果果干等，造型也可多元化
3⃣️面团不粘手，容易操作，容易出手套膜，所以也特别适合新手

这个配方是我自己原创，牛奶可以用水代替，椰树花露糖可以用白糖、黄糖、红糖代替，但是红糖可能让颜色变化我没有试过。

⚠️这个配方是无鸡蛋版的，目前很多孩子鸡蛋过敏，也有牛奶过敏的，我家孩子也是过敏体质，所以我有很多种改良方法，保持好味道却适合孩子。

比如我用的糖都是升糖指数GI值35左右的适合糖尿病人那种，多种微量元素，不太甜也很适合宝宝们，或者孕妇🤰

用料  

简易新手基础包火龙果面包百搭餐包甜品包-拉丝柔软奶酥包椰蓉蔓越莓坚果的做法  

1. 第1⃣️步，先做烫种。
   我喜欢做刚好到量，所以25g高粉加0.5g盐放碗里加入烧开的100度的水25g，用筷子搅拌均用，晾凉备用。⚠️晾的时候盖个保鲜膜之类的别干了。
   
   第2⃣️步，把黄油称出来，室温软化。别面揉好了黄油才想的冰箱拿出来😂新手常犯错误
   
   第3⃣️步，把除了黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸里。放烫种的时候可以适当把大块掰小几块放入。
   
   ⚠️红色火龙果剥皮，切4-8块即可，大块儿，不需要打汁‼️
   
   如果火龙果一般没有刚刚好的重量，今日我的196g，所以我就165g牛奶。如果205g，我就改160g牛奶。微量调整。
   
   如果176g之类的，就多加10g牛奶。
   
   此时牛奶过敏者可以用水代替，最好冷一些的水，绝对不能温水。面包面团低温好‼️
   
   【小帖士】我一般把所有干材料放入缸里，之后用筷子稍微搅拌混合，再放入火龙果和牛奶。这样节省厨师机搅拌时间

2. 除黄油外所有材料放入厨师机开始搅拌，1档3分钟，2档3分钟，加入室温软化黄油，1档3分钟，3档3分钟。
   
   ⚠️我用的英国品牌Kenw……d家的，每个厨师机档位速度不一样，就是低速，中速，高速这样想吧。虽然我家厨师机有4、5等更多档位，但是揉面3档足够。
   
   ⚠️⚠️这款面团特别容易出膜，所以不要过度揉面。
   
   【小帖士】我刚开始0.5mini档搅拌40秒左右搅拌干湿食材，之后改1档搅拌1分班半左右，暂停，用弧形刮板刮一下缸壁和搅拌棒，之后继续1档到团面初形成。
   2档直接3分钟即可，中途基本不需要暂停刮缸壁。
   黄油我在拿出来时候会切成小块有助于软化，这时候加入缸底，由于面团不粘手，可以把黄油随意包在面团里，方便搅拌。
   黄油加入后也是mini0.5档先来了40秒左右，改1档，1分种左右、暂停刮板帮助把黄油和面团刮一下，再继续1分钟，如果需要再刮一下，最后几十秒面团基本光滑。
   这时候3档，基本不需要暂停⏸️。
   
   
   
   

3. 揉好面就可以放到托盘里或盆里，准备第一次发酵。
   提示一下，如果需要加入蔓越莓干或坚果、果干，巧克力豆等，这话时候加入，1档搅拌1分钟。拿出来面团整理准备发酵。
   
   室内温度20多就可以 常温发酵，也可以烤箱里加热水，也可以发酵箱。
   发酵至两倍大。一般我不推荐一发的时候30多度，个人喜欢慢慢发酵，风味更好。酵母慢悠悠的比用棒子追赶的状态给我们带来更好的味道😜

4. 这个面团揉到完全阶段，完全不粘手

5. 把面团从厨师机里拿出来，很不规则。教新手一下基础整理面团的方法。
   把面团四周向底部塞推揉。不需要很用力。

6. 大概30秒就可以整理光滑。开始第一次发酵。发酵时候一定保持湿润。也可以直接在托盘上扣一个大盆，盖上布，常温发酵。

7. 发酵好后，体积大很多。
   ⚠️如果一发时间过长，那么二发缩短时间即可。太久发酵味道会变酸，后期烤的时候酵母活性也会降低。

8. 这个花朵型的我是没有包馅料的。
   优点就是省时省力，之后可以夹果酱、黄油、牛油果，酸奶等。直接吃也非常好。关键小宝宝吃不会因为有馅料掉渣渣严重🤣
   缺点：有馅料味道更有丰富
   
   如果包入我提到的奶酥馅。
   分割50g，揉圆，松弛10分钟左右。
   因为新手操作慢，一边分割记得用塑料袋把面团盖上防止表皮变干变硬。
   分割好揉圆，也要盖好。松弛10分钟，因为在揉好最后一个面团，基本第一个面团就快要松弛好了。所以差不多15-20分钟总松弛时间。
   
   松弛后，包入15-20g左右馅料。包子一样的状态。之后放入模具，第二次发酵。
   
   这个由于不包馅料。在分割每个50g的小面团，整形，直接放模具第二次发酵。
   
   着急的可以直接烤，就是效果会差一点点。

9. 这个是第二次发酵完毕的样子，更饱满了。

10. 我把表面撒上干面粉，最省时省力的装饰方法。
    也可以刷蛋液放芝麻杏仁片之类的，但是这个面包的颜色我觉得撒干面粉最好看😛
    
    ⚠️撒面粉用筛子，细的那种，可以用筷子敲打筛子边缘震面粉下来，会比较均匀并不会特别厚。

11. 这个是11个50g面团圆形模具，8个30g面团心形模具，效果新型模具最后不饱满，但是弟弟一次30g面包比较容易拿，而且不会剩。
    所以时间我是180度，10-12分钟，30g那个就好了。
    50g面团12-15分钟也会好的。
    如果上色明显可以在10分钟时候盖锡纸。
    
    我今天没有盖，因为在做另一款面包顾不上了，所以最后成品颜色略深了一些。不美了😅
    烤箱温度自己调整，175度也可以，每个烤箱不一样，自己调整。
    
    独立面团更容易熟，连体排列有粘连处，所以时间需要多几分钟。

12. 
    烤箱拿出来后，把模具震一下，把热气从底部震出。
    我都是模具扔台面上，之后迅速转移到晾架上。
    ⚠️烤之前，尤其第二次发酵之后，放入烤箱时候要温柔，不要震，气泡震出去面包就塌了。
    烤之后必须要震，这样没有水气。
    
    这个就是颜色有点深了。没盖锡纸的原因。
    引以为戒🤪
    还有三个面团面粉特别多，因为孩子碰了一下，瞬间一坨面粉洒落
    所以一定要震，把干面粉震落比较薄而均匀。

13. 这个是奶酥馅的，有包进去的，这款是做花朵那种。 奶酥馅做法链接
    主要为了展示拉丝效果。
    面包在冷了之后，就不容易看这种状态了。
    对于新手，快手面包，这款的配方及方便又好吃。
    不需加老面提前一晚准备，随时开始。
    不包馅料的话，从和面到出炉，基本2-3小时即可。

14. 这款面包是我很推荐款，新手好操作，老手百搭款。

15. 附一张做好的奶酥馅。这个是当天包巧克力包的。这款面包包的时候忘记拍照了。
    
    奶酥馅料做法：
    
    把室温软化黄油🧈和糖粉混合，手揉，刮刀拌，打蛋器都可以。之后分次加入全蛋液，均匀后加入奶粉和盐，搅拌均匀，最后放入冰箱冷藏。
    
    我推荐在第一次发酵时候制作就可以。
    我之后会单独做一份非常详细的奶酥馅料做法的教程，可以看看，如何快速制作，不需要打蛋器。
    
    因为黄油太少，打蛋器也打不起来，用橡皮刀搅拌容易不均匀，并且不容易乳化。

小贴士

这里我放的椰树花露原糖，甜度不高，如果替换白糖的话，可以把糖减少10g。

有问题留言吧，我不是专业厨师，就是烘焙爱好者，还属于不太专精那种。但是喜欢改良食材，根据自己需求，做更适合孩子，相对更健康的食材。